【江西老俵燒血雞】地方特色
菜式簡介
雞肉的營養成分主要是蛋白質,其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而仔雞的肉裏含蛋白質較多,老雞的肉裏含蛋白質少。這是因爲仔雞的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裏含彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經蒸煮之後,雞纖維便分離,變得細嫩、松軟適口,而老雞的雞肉只占體重的40%左右,多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水彈性蛋白質,質地堅韌不易嚼碎,經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質,只能被人體吸收很少的一部分。
視頻鏈接地址:
http://v·youku·com/v_show/id_XMTU4MTY4NTcwOA==·html?from=y1·9-3·1
也可以直接在優酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 仔雞1只
- 輔助料
- 蓮花老酒適量
- 小紅椒段適量
- 青椒段適量
- 蒜粒適量
- 姜粒適量
- 老抽適量
- 胡椒粉適量
- 雞精適量
【江西老俵燒血雞】地方特色的做法步驟
【江西老俵燒血雞】地方特色做法技巧/竅門/補充說明:
視頻鏈接地址:
http://v·youku·com/v_show/id_XMTU4MTY4NTcwOA==·html?from=y1·9-3·1
也可以直接在優酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
相關食材:血