舒芙蕾
菜式簡介
如雲朵般的舒芙蕾，衆多jm如此形容這款法國甜點。心裏一直惦念不忘，在雲端的感覺，很美妙。于是終于在一個剩了n多蛋白的日子裏，嘗試了一下。網上翻了翻配方，沒有太理想的。于是決定參考《孟老師的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法，自己稍微改動了一下。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃6克
- 牛奶60克
- 朗姆酒1小勺
- 低筋面粉40克
- 無鹽奶油10克
- 蛋白95克
- 輔助料
- 細砂糖30克
舒芙蕾的做法步驟
第一步：材料。
第二步：將烤碗擦幹，塗油撒糖。
第三步：我直接用黃油擦的。
第四步：沒等軟化，烤碗裏倒入細砂糖，轉動幾圈，使烤碗內壁和碗口邊都均勻粘上一層細砂糖，倒去多余的糖。（心想，這老外還真會吃。）
第五步：蛋黃加牛奶、加朗姆酒攪打均勻。
第六步：篩入低粉。
第七步：攪拌均勻。至無顆粒。
第八步：將黃油隔熱水熔化，趁熱加入面糊中。
第九步：攪拌均勻。
第十步：蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡與幹性發泡之間。（我在開始時，滴了幾滴檸檬汁）
第十一步：將打發好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均勻。
第十二步：再次重複步驟12，切拌均勻後，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
第十三步：切拌均勻。
第十四步：拌好的糊倒入烤碗中，9分滿。（因爲我的蛋白用的多，所以糊量也多）
第十五步：烤箱提前預熱，185度，25分鍾。
第十六步：我大概調得175度左右，因爲我的烤箱溫度略高一些。
第十七步：烤好後，篩些糖粉在表面，趁熱食用。
