鹽焗雞
菜式簡介
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。特意網購了鹽焗雞粉和鹽焗雞紙,試做了一次,簡單的美味!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞1000克
- 輔助料
- 鹽焗雞粉30克
- 粗鹽1200克
- 姜片5片
- 大料適量
- 白酒2勺
- 蔥2棵
鹽焗雞的做法步驟
第一步:買了童子雞,洗淨
第二步:瀝幹水分或者用廚房紙巾吸幹水分
第三步:重要的調味料鹽焗雞粉
第四步:在雞身上抹上鹽焗雞粉
第五步:再抹上白酒
第六步:把雞放入保鮮袋裏入冰箱冷藏腌製半天
第七步:把腌製好的雞取出吹幹表皮,把蔥姜塞入雞的肚囊裏
第八步:把腌製好的雞取出吹幹表皮後,包上專門的鹽焗雞紙 ,先包上白色的紗紙
第九步:外面再包上黃色的竹筍紙
第十步:鍋中放入大料:花椒、八角、桂皮
第十一步:倒入粗鹽翻炒
第十二步:炒至粗鹽有點泛黃色
第十三步:先把炒好的粗鹽1/3量放入砂鍋底部
第十四步:把包好的雞放入砂鍋中
第十五步:再把剩下的粗鹽倒入砂鍋中,把雞埋起來
第十六步:蓋上蓋子小火焗40分鍾左右
第十七步:時間到再焖一會兒即可取出
鹽焗雞做法技巧/竅門/補充說明:
在放進粗鹽前要把雞用紙包好,避免粗鹽弄髒雞身體,當然也不能包太厚實了
鹽焗的時間要根據雞的大小來定的,煮熟爲原則,煮好後焖片刻再打開
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