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鹽焗雞

美食達人@麥子老媽
鹽焗雞封面圖

菜式簡介
  鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。特意網購了鹽焗雞粉和鹽焗雞紙,試做了一次,簡單的美味!

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝其他
耗時數小時
難度簡單
主材料
1000克
輔助料
鹽焗雞粉30克
粗鹽1200克
姜片5片
大料適量
白酒2勺
2棵

鹽焗雞的做法步驟

第一步:買了童子雞,洗淨

鹽焗雞的做法步驟圖(一)

第二步:瀝幹水分或者用廚房紙巾吸幹水分

鹽焗雞的做法步驟圖(二)

第三步:重要的調味料鹽焗雞粉

鹽焗雞的做法步驟圖(三)

第四步:在雞身上抹上鹽焗雞粉

鹽焗雞的做法步驟圖(四)

第五步:再抹上白酒

鹽焗雞的做法步驟圖(五)

第六步:把雞放入保鮮袋裏入冰箱冷藏腌製半天

鹽焗雞的做法步驟圖(六)

第七步:把腌製好的雞取出吹幹表皮,把蔥姜塞入雞的肚囊裏

鹽焗雞的做法步驟圖(七)

第八步:把腌製好的雞取出吹幹表皮後,包上專門的鹽焗雞紙 ,先包上白色的紗紙

鹽焗雞的做法步驟圖(八)

第九步:外面再包上黃色的竹筍紙

鹽焗雞的做法步驟圖(九)

第十步:鍋中放入大料:花椒、八角、桂皮

鹽焗雞的做法步驟圖(十)

第十一步:倒入粗鹽翻炒

鹽焗雞的做法步驟圖(十一)

第十二步:炒至粗鹽有點泛黃色

鹽焗雞的做法步驟圖(十二)

第十三步:先把炒好的粗鹽1/3量放入砂鍋底部

鹽焗雞的做法步驟圖(十三)

第十四步:把包好的雞放入砂鍋中

鹽焗雞的做法步驟圖(十四)

第十五步:再把剩下的粗鹽倒入砂鍋中,把雞埋起來

鹽焗雞的做法步驟圖(十五)

第十六步:蓋上蓋子小火焗40分鍾左右

鹽焗雞的做法步驟圖(十六)

第十七步:時間到再焖一會兒即可取出

鹽焗雞的做法步驟圖(十七)
鹽焗雞做法技巧/竅門/補充說明:

在放進粗鹽前要把雞用紙包好,避免粗鹽弄髒雞身體,當然也不能包太厚實了
鹽焗的時間要根據雞的大小來定的,煮熟爲原則,煮好後焖片刻再打開

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