私房小菜一碟之【泡椒鴨胗】

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菜式簡介
　　鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
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　　http://v·youku·com/v_show/id_XMTU5NzQ4OTQ0OA==·html?from=y1·9-3·1
　　也可以直接在優酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 鴨胗適量

輔助料: 泡椒適量; 姜片適量; 韭菜花適量; 雞精適量; 泡椒水適量

私房小菜一碟之【泡椒鴨胗】的做法步驟

第一步：鴨胗適量, 剃掉鴨胗上的筋膜，不然炒出來會很硬, 在鴨胗上打上十字花刀, 菜鳥切花刀，在鴨胗邊上擺兩根竹簽, 切起來也能和大師傅一樣牛X。

第二步：鴨胗切好後入碗，加適量的鹽用手抓粘，再加入適量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各適量。

第三步：鍋裏去較多的油燒至四成熱，竹簽邊上冒小泡，油溫合適倒入鴨胗，用炒勺拔均，鴨胗變色關火，迅速用漏勺撈起。

第四步：鍋裏去適量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的時候要加入適量的水，泡椒水汽炒幹，炒出了香味，倒入鴨胗、韭菜花、泡椒水，加適量雞精，轉大火翻炒均勻，韭菜花變色，淋入適量生粉水，抖鍋翻炒均勻，即可起鍋。

第五步：成品圖

私房小菜一碟之【泡椒鴨胗】做法技巧/竅門/補充說明：

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菜譜標簽：熱菜老人早餐雲南菜貴州菜

相關食材：鴨胗泡椒

答配菜譜：鴨胗與泡椒的做法

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