麻辣水煮牛肉
菜式簡介
想做這個菜好久了,一直沒有折騰上來著,其實這次也是饞的木有辦法了, 現在啊在外面的飯店還是真不敢多吃這樣重口味的菜 做上這麼一份剛剛好,不多不少,結果還是吃撐到了,這麼高溫的天氣也只有這樣的菜才能讓人 食欲大開
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉500克
- 豆芽250克
- 生菜一把
- 輔助料
- 胡椒粉2克
- 雞蛋一個
- 料酒大半勺
- 生粉適量
- 蚝油半勺
- 生姜3克
- 大蒜3克
- 幹辣椒5克
- 花椒3克
- 八角3個
- 桂皮一小段
- 香葉適量
- 草果四五個
- 濃湯寶一個
麻辣水煮牛肉的做法步驟
第一步:做水煮肉片兒最好用牛裏脊,我們超市好像都木有,就用別的代替了,買回來之後清洗幹淨血水
第二步:其實吧人家可能做水煮牛肉喜歡吃的是肉,我卻喜歡吃裏面的配菜,這豆芽倒是便宜,2塊錢買了一大堆,但是我要一根根的清洗,可把我累慘了,看在了吃的份上,就忍啦
第三步:牛肉切成均勻的薄片兒備用
第四步:將切好的牛肉放入一個深一點的容器內,放入少許鹽,胡椒粉,料酒,老抽一點點,雞蛋一個,耗油,少許生粉
第五步:用手徹底的抓勻上漿,腌製一會兒。。
第六步:大蔥段切塊備用
第七步:生姜大蒜切沫
第八步:生菜洗幹淨墊入一個大碗裏
第九步:先來炸花椒和辣椒酥,鍋熱後放入幹辣椒,小火炸酥,炸的時候要不停的把油澆到辣椒上,或者不停的翻動,【炸到微微焦黃發現表皮變硬即可】
第十步:在放入花椒,小火炸至
第十一步:撈出來的幹辣椒切段或者切小碎都可以,這樣炸出來的辣椒很酥脆哦,沒有辣味兒,但是很香炸好的花椒也一樣,用擀面杖碾碎,但是不要太碎哈
第十二步:這個時候我們來炸香油:就用剛才炸辣椒和花椒的油來炸就可以了,放入八角,桂皮,香葉,草果,其他家裏有的也可以放小火炸出香味兒,過一會兒倒入姜片,蒜片,大蔥段,火不要太大哦繼續保持小火
第十三步:鍋底留少許油,放入大蔥段絲兒,爆香
第十四步:在放入兩勺豆瓣醬炒出紅油
第十五步:放入一勺料酒
第十六步:生抽兩勺
第十七步:加入適量開水和濃湯寶,當然有自己熬得高湯最好啦
第十八步:燒開後煮上3分鍾左右撈去渣,現在可以嘗嘗鹹淡,我是沒有放鹽,因爲豆瓣醬生抽啥的都很鹹了。。。
第十九步: 放入豆芽,時間不宜長
第二十步:撈出來放入提前准備好的大碗內
第二十一步:這時候把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內,,全部下鍋之後火在開大,煮開湯,等到肉變色輕輕推幾下即可,時間要短,一變色即可,久了老了就不好吃了
第二十二步:連湯帶肉的放入大碗裏,放入之前炸好的辣椒酥,還有一大勺辣椒粉,和一大勺胡椒粉,和蒜末兒
第二十三步:最後也是很重要的一步,剛剛炸過的香油繼續上鍋燒熱,油熱到微微冒煙即可,分兩次潑到辣椒粉,花椒粉和蒜末上,【油溫太高的話就糊了】
第二十四步:最後可以撒上少許香菜即可
第二十五步:我忘記買香菜,也忘記買蔥,就放了少許大蔥絲兒,真的很好吃,絕對不輸外面做的
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