荷葉餅的做法步驟
第一步:准備食材。 普通面粉:500g、酵母:4g、無鋁泡打粉:1g第二步:將酵母、泡打粉混入面粉中,攪拌均勻。用溫水和成稍硬一些的面團。將面團放在容器中蓋上濕潤的屜布,溫暖處發酵。第三步:待面團發酵至原來的1·5至2倍大時就可以下劑子了,按照個人喜好將面團分成大小均勻的劑子。第四步:將劑子擀成圓形面片。第五步:用毛刷在圓形面片上薄薄刷上一層食用油,油不要塗得太多,薄薄一層均勻即可。第六步:將刷好油的面片對折。第七步:用一把幹淨的小梳子在上面壓出花紋。稍用力一些,這些壓出的花紋才深邃,經過饧發後仍舊清晰。第八步:壓出放射狀且間距均勻的花紋,在平的一邊捏出一個小尖,使其形成扇形。第九步:用小刀的刀背將每個花紋末端(半圓形一側)向內推,使荷葉餅的半圓形邊緣形成波浪形狀,這樣做出的荷葉餅會更加漂亮,如果您覺得麻煩,截止到步驟8也是可以的。第十步:都做好後進行二次發酵。觀察體積變大,且面團表面蓬松起發狀態時,上鍋蒸製,上汽後13分鍾製熟,蒸製時間請根據大小酌情進行增減。第十一步:每年荷花季我都是要去賞荷的,因爲喜歡荷的美。第十二步:荷葉默默無聞地映襯著荷花,使荷花更奪目。但是,當荷花得到人們的稱贊時,它卻默默無聞地在一旁映襯著荷花。第十三步:荷葉,那翠綠的身姿,也很美很美,宛如是一個綠色的仙子,在水中央靜靜的沈睡。第十四步:有的荷葉像凝在水面上翠綠碧透的盤;有些剛伸出水面幾寸,像羞答答少女的臉;而那些高出水面很多的荷葉,則仿佛是婷婷舞女的裙。第十五步:水倒映著著它所看見的所有,看見了滿滿的一片翠綠。第十六步:荷葉的影,有的緊貼著水面,有的離開著距離;有的輕輕地顫動,有的靜靜地伫立。似乎是頑皮的,但卻又像是害羞的,每一片從淤泥裏生出的葉,都擁有著屬于自己的姿態,屬于自己獨特的美。
荷葉餅做法技巧/竅門/補充說明:1·面要和得稍微硬一些,方便造型。
2·關火後冷卻3-5分鍾後掀鍋蓋,防止迅速降溫使成品塌陷。