清蒸大閘蟹
菜式簡介
秋天，一個收獲的季節，也是口福多多的季節。這不，又到了品嘗大閘蟹的時候了。李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，最後一句好令我神往啊，呵呵，不過灰的酒量不行，沒辦法醉高臺了，不過吃蟹乘月還是沒問題哒。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 公蟹 母蟹各三只
- 輔助料
- 生姜適量
- 調味料
- 白糖適量
- 醋適量
- 啤酒適量
清蒸大閘蟹的做法步驟
第一步：准備公蟹母蟹各三只。
第二步：大閘蟹用牙刷刷淨。
第三步：蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量啤酒。
第四步：將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鍾（蒸的時間視蟹的大小決定）
第五步：生姜、蔥切末。
第六步：調入白糖和醋，即成爲姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用。）
第七步：趕緊趁熱食用吧。
清蒸大閘蟹做法技巧/竅門/補充說明：
◎河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，會引起嚴重的食物中毒；
◎孕婦宜少吃或不吃螃蟹。中醫認爲，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功，故對孕婦不利。(孕婦少吃一點還是沒問題的，我懷孕時就曾吃過2、3次，一次一只)
◎蒸蟹的水中加姜片、啤酒是爲了去蟹腥。
◎螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹瀉。並且，蟹一定要配姜醋食用，不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美，而且姜的熱性能驅除蟹的寒氣。
◎蟹不宜與茶水、啤酒和柿子同食，但溫熱的黃酒是吃蟹的絕配。
◎切忌吃蟹心 ·蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內髒都不宜吃,因內髒積聚重金屬,多吃易中毒·
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