自製涼皮全攻略【綠色涼皮】

第一步：面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁機榨汁）。

第二步：鹽揉勻成面團，饧20分鍾。

第三步：再揉一次，繼續饧20分鍾。

第四步：饧好的面團放入盆中，加大半盆水。

第五步：像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩余的面筋很小一團。

第六步：把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裏面有面筋碎屑。然後靜置沈澱至少4小時，過夜也可。（天太熱時放入冰箱冷藏室）

第七步：剩余的面筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鍾，取出泡入涼水備用。

第八步：沈澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。

第九步：拌勻後的面漿看起來淡淡的綠色。

第十步：備好工具。把拌好的面漿舀一勺入披薩盤中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷）。

第十一步：轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。放入燒開水的鍋裏，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明了。

第十二步：蒸兩三分鍾（此時可以把另外一個盤中也舀入面漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

第十三步：然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防幹裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。

第十四步：菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別。

第十五步：做好的涼皮切好，把蒸好的面筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。