腌漬雪裏蕻

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　自己種的雪裏蕻，因爲經驗不夠，不太壯，但吃起來還不錯，試著腌了鹹菜，下粥最好了。自己腌鹹菜，材料新鮮、無農藥、無添加劑和色素，用具幹淨，可放心食用。圖片爲前四個月的，現在天氣太熱，雪裏蕻可能長不出來或長不好。

第一步：把菜風幹；

第二步：先鋪一層菜，均勻撒海鹽，逐層撒鹽，靜置數小時；

第三步：把菜卷成團；

第四步：在腌菜前把壇子洗淨風幹，再用高度酒抹裏面；

第五步：把水燒開，放鹽和花椒，鹽水最好與鹽成飽和狀態，攪拌均勻，晾涼；

第六步：把菜放入壇裏，倒入鹽水，蓋好蓋子，在邊緣上放水，約十天，再看看有沒腌透，腌透就可以了，腌好後撈出來入幹淨瓶子放冰箱，可以保存長些時間；

第七步：需要食用時撈出來沖洗，濾水，切成小段；

第八步：開鍋，大中火，鍋熱放油，加鹽約1/4茶匙，放辣椒，爆香；

第九步：倒入雪裏蕻，加點糖調味，翻炒透即可享用，下粥佳品。

腌漬雪裏蕻做法技巧/竅門/補充說明：

在腌製鹹菜過程中，最好不要沾油，用具要幹淨，鹽水要夠鹹，要讓菜完全浸泡在鹽水裏，否則菜容易發黴。

相關食材：雪裏蕻

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