三杯雞
菜式簡介
既然叫三杯雞,顧名思義就是用三杯不同的醬料加上雞肉烹饪而成(花生油、生抽、啤酒),啤酒和米酒都可以,做出來的味道稍有不同,看個人喜歡。這道菜的一個特色在于烹饪過程不加水,三杯是相對于整只雞的用量,自己做的話視量的多少適當添加······· ,本次用的是雞全翅,感覺雞翅的肉比雞身上的肉要好吃。這種做法不知是否正宗,反正做出來的成品顔色漂亮,味道不錯滑嫩多汁
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞全翅450克
- 花生油1/3杯
- 啤酒一杯
- 蒜頭3瓣
- 黃冰糖4顆
- 幹辣椒4個
- 姜幾片
- 輔助料
- 生抽1/4杯
- 老抽10克
三杯雞的做法步驟
第一步:圖中材料,雞全翅、幹辣椒、黃冰糖、蒜頭、姜、三個杯子從左往右依次是:葵花籽油、生抽、啤酒,三杯料的用量視材料多少適量添加
第二步:將材料加工,雞翅洗淨後擦幹水分斬成小塊、幹辣椒、蒜頭和姜切成小塊狀
第三步:將其中一杯葵花籽油倒入鍋內,執油後先放入姜片煎片刻後,再放入幹辣椒和蒜頭炒出香味
第四步:放入雞塊小火煸炒至表面金黃色
第五步:再倒入另外的兩杯料,生抽和啤酒一大杯,幾顆冰糖。這杯生抽裏面加了一點老抽,可以更好的上色
第六步:燒開湯汁後上蓋轉小火焖十分鍾,最後大火收汁如圖所示,但湯汁別全收幹了
第七步:裝盤撒上蔥花,成品圖顔色非常的漂亮
三杯雞做法技巧/竅門/補充說明:
1、因爲炒過後還要焖雞肉會收縮,所以雞翅不用斬得太小
2、生抽中加入一點老抽可以更好的上色,這樣做出來的成品顔色更漂亮
3、雞肉很容易熟的焖十分鍾足夠,喜歡吃很爛的可焖多幾分鍾
4、調料中加入適量的醬油和冰糖,所以無須再加鹽和雞粉