爆炒豬肝
菜式簡介
我以前挺不喜歡豬肝的~~~
首先呢，我爸媽不喜歡豬肝~~所以我小時候的美食記憶裏就沒有豬肝的身影~~
後來聽說豬肝營養價值高~~某人爲了滿足我，也試著做過關于豬肝的菜~~
但是味道真的不敢恭維~~豬肝炒得太老~~
今天周末，翻了翻冰箱，發現冰箱裏居然還有好幾塊豬肝~~
那今天就做道【爆炒豬肝】，順便讓某人看看豬肝應該怎麼做~~o(∩_∩)o ~~
當然大家用新鮮的食材最好，我是沒有辦法~
每天上班，加班，上班，加班~~只好依賴冰箱了~~
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 豬肝1副
- 二荊條3個
- 小米辣5個
- 輔助料
- 植物油適量
- 高度白酒適量
- 鹽適量
- 幹辣椒適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 生抽適量
- 胡椒粉適量
爆炒豬肝的做法步驟
第一步：備好食材：豬肝，二荊條，小米辣；
第二步：豬肝洗淨，切塊後用清水浸泡片刻，撈出瀝水；再用適量高度白酒，鹽，胡椒粉抓勻，腌製片刻；二荊條、小米辣洗淨，用廚房剪刀剪成斜段；幹辣椒也剪成斜段，備好花椒；
第三步：鍋裏倒入適量清水，高度白酒，鹽燒開；
第四步：將豬肝倒進去焯水，觀察豬肝表面變色後，立即撈出用清水洗淨，並瀝幹水分；
第五步：炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；
第六步：放入郫縣豆瓣醬炒香；
第七步：放入幹辣椒，花椒繼續炒香；
第八步：放入豬肝翻炒；
第九步：調入適量生抽，翻炒均勻；
第十步：放入二荊條，小米辣炒熟；
第十一步：調入適量鹽，翻炒均勻，關火；
第十二步：裝盤，上桌。
爆炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
1、豬肝焯水時，觀察豬肝變色後就立即撈出，用清洗沖洗幹淨；
2、炒豬肝時，需急火快炒；
3、郫縣豆瓣醬，生抽都有鹹味，最後的鹽可適量少放；
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