螞蟻上樹
菜式簡介
螞蟻上樹又名肉末粉條，是四川及重慶地區的特色傳統名菜之一，屬于川菜系。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因而得名。
通常由粉絲、肉末爲主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。
成菜口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味、超級下飯的一盤菜菜！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉末100克
- 粉絲兩把
- 輔助料
- 胡蘿蔔半根
- 郫縣豆瓣1勺
- 油適量
- 鹽適量
- 蒜適量
- 澱粉小半勺
- 小蔥適量
- 老幹媽豆豉1勺
- 姜適量
螞蟻上樹的做法步驟
第一步：粉絲提前用冷水泡發！泡軟即可、剪掉繩子、再叢粉絲中間煎一刀、短點好、瀝幹水分！
第二步：胡蘿蔔、姜蒜、蔥切小備用！
第三步：肉末加點姜末和點點澱粉抓勻！選擇三七分肥瘦肉那種、吃起來不會柴（幹）、郫縣豆瓣、老幹媽豆豉、准備好！
第四步：鍋中下適量油、下入一勺郫縣豆瓣、一勺老幹媽豆豉、小火煎出紅油、下入姜蒜末、煎香、
第五步：大火下入肉末、快速翻炒炒至發白、
第六步：下入胡蘿蔔丁、翻炒一下、
第七步：下入粉絲在上面防粘鍋、到入適量水末過粉絲爲宜！
第八步：煮至湯汁收幹、下入蔥末、適量鹽、別放多了、因爲郫縣豆瓣、老幹媽豆豉有鹽、最好可以嘗一下再放鹽、適合自己的口味來放！
第九步：裝盤！超級下飯！
螞蟻上樹做法技巧/竅門/補充說明：
1、最後放鹽、根具自己口味加入適量鹽！