蒸扣肉

第一步：准備食材

第二步：肉處理幹淨、切成2塊！去掉乳房、冷水下鍋、下幾片姜、水末過肉、蓋上蓋子、煮十分鍾、

第三步：這時候我們調汁、把花椒適量、醬油、姜粒、雞精、味精、鹽適量、調勻、（鹽放少許、因爲鹽菜有鹽味、如您家吃得淡、就不放鹽）

第四步：鹽菜、切小粒、我買的那種沒切的、是青菜的葉子腌製的、（您也可以用芽菜）我這個味道也一樣好吃

第五步：把肉撈出瀝幹水分、皮向上、（鍋中水不能到、留用）

第六步：幹鍋、下少油、一小勺水、紅糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘鍋）

第七步：熬至糖色像粽色、千萬別過火、關火

第八步：待肉皮水份幹、刷上糖色、刷兩次、每次都要待肉皮水份幹了再刷！（如果您覺得做糖色麻煩、可以刷醬油代替、但刷醬油、蒸出的肉皮要黑些、用紅糖蒸出的肉皮要紅些）

第九步：鹽菜用水反複沖洗幹淨、有泥沙、（不管買的什麼鹽菜都要洗、有泥沙、不信您試試、除非自己親手製作的鹽菜）用手擠壓幹淨水份、

第十步：鍋中下少許油、姜粒、花椒粒、（如果您喜歡辣、可以放幾段幹辣椒一起炒）中火炒香、

第十一步：下鹽菜、炒出香味、炒幹水分！

第十二步：鍋中倒入適量油、中火、下入抹好紅糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一個鍋蓋蓋著、或者像拿盾牌一樣擋在前面、??翻翻看看皮的情況、別糊了、這個是炸泡的樣子、可以了！

第十三步：撈出、用水沖洗、用刀刮掉厚黑殼、

第十四步：皮朝下、放入剛煮的那個水裏、再煮5分鍾、這一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、

第十五步：撈出、待冷卻切小片、放入剛剛調的汁中淹一下、每片都淹到、這樣蒸出來的肉每片都有色不會白、擠一下水、放入扣碗中、均勻碼好、我做了兩碗！

第十六步：把鹽菜抓在肉上、鋪勻、要蓋好肉、壓一壓、裝好兩碗

第十七步：上鍋、摻水、大火燒開轉中火、蒸1小時左右！注意留看、水別燒幹了、中途檢查、加水哦！

第十八步：用布包裹著端出、小心燙手哦、稍微冷點、取一盤子扣在上面、再翻過來、好香哦！

第十九步：上桌！太香了、某人一進屋裏、就喊要吃飯！??