酥魚
菜式簡介
老上海的傳統菜——酥魚、烤麸、蔥油芋艿、百葉結包肉……
今天先教個酥魚。
總的來說就是甜鹹味裹住酥脆的草魚塊，一口咬出老弄堂的好滋味。
——貓哥知味
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 草魚500克
- 輔助料
- 生姜50克
- 大蔥50克
酥魚的做法步驟
第一步：活魚清洗幹淨，切成約一厘米厚的魚塊。
第二步：魚塊加姜絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進行腌製。
第三步：製作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水，攪拌均勻。
第四步：熱鍋冷油，油熱之後轉中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感覺）
第五步：炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控製火候。
第六步：將炸好的魚塊，過一遍醬汁，然後擺盤。
第七步：醬汁，加水和澱粉勾芡。
第八步：把醬汁澆到魚身上，這道菜就完成了。
酥魚做法技巧/竅門/補充說明：
炸到表皮帶點酥脆就可以了。