香鍋雞翅
菜式簡介
這道廣受歡迎的雞翅香鍋菜，雞翅采用先鹵後炒的烹饪方法，兩次入味，做好的雞翅、蓮菜麻辣鮮香、誘人食欲。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞翅8個
- 蓮菜1節
- 輔助料
- 八角5克
- 花椒10克
- 桂皮3克
- 辣椒醬28克
- 郫縣豆瓣20克
- 十三香3克
- 白胡椒2克
- 鹽適量
- 蔥段適量
- 雞粉6克
- 紅油20克
- 白豆蔻3克
- 姜片適量
- 料酒適量
香鍋雞翅的做法步驟
第一步：食材
第二步：洗淨雞翅 用流水沖 去腥
第三步：坐鍋入油燒熱 放郫縣豆瓣 香辣醬(20克)八角 花椒（5克）桂皮 白豆蔻 蔥段姜片小火炒香出味
第四步：倒入清水燒開 倒料酒 放鹽
第五步：放入雞翅鹵製十分鍾左右
第六步：蓮菜洗淨 入開水（加鹽）鍋焯過
第七步：備調料(炒香鍋用) 蓮菜控淨水分
第八步：將鹵好的雞翅撈出控淨鹵汁
第九步：雞翅入六成熱的油鍋炸至外焦裏嫩 撈出控油
第十步：入蓮菜片炸至幹香 撈出 控油
第十一步：鍋內留底油燒熱 下幹辣椒 姜 幹花椒（5克）雞粉小火炒製
第十二步：放 白胡椒 十三香
第十三步：香辣醬(8克)
第十四步：小火炒幹香 放雞翅
第十五步：放蓮菜 淋紅油翻炒均勻
第十六步：出鍋裝盤
香鍋雞翅做法技巧/竅門/補充說明：
雞翅入鍋炸前一定要控幹鹵汁，防止炸雞翅時油濺出
醬料用量較大，鹵汁裏鹽要少放
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