＃信任之美＃蒜蓉香辣醬～

美食達人@鄧莎001

菜式簡介
　　一直在尋找一款好的餃子蘸醬，俗話說好吃不如餃子，倘若加上好的醬料那就更完美了！嘗試了很多次，都難以達到心中想要的那種味道，一次偶然的自助餐，餐廳裏的一款醬料給了我啓示，出的第一批成品打包回娘家送給小夥伴們，反響很大，到最後不夠分！堂弟私下問我有沒有配方？其實做美食，用自己的心，全心全意的投入，就一定會做出美味！

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝醬; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 大蒜500克; 辣椒面500克; 色拉油2公斤

輔助料: 麻辣鮮適量; 鹽適量; 南德適量; 雞精適量; 白糖少許; 水1000克

＃信任之美＃蒜蓉香辣醬～的做法步驟

第一步：大蒜，我是手剝的，也可以直接去市場上買剝了皮的

第二步：將大蒜攪成蒜蓉，辣椒面選用細一點紅一點的

第三步：鍋中倒入色拉油，燒至六成熱，手掌放在油面感覺油溫燒灼手，將熱油逐步澆入蒜蓉和辣椒面中，一邊澆一邊攪拌，使之均勻，蒜蓉受熱出香味

第四步：炒鍋洗淨，加1·5kg水，再將油澆辣子倒進鍋中，小火熬製，注意攪拌，不然會貼鍋底，大約一刻鍾，蒜香濃郁，水分揮發的差不多，加入食鹽、麻辣鮮、南德、雞精，最後加入少許白糖提鮮

第五步：成品，紅紅的辣油，香氣四溢，嘗一口辣到舌尖，蒜香鮮味回味至小舌底

第六步：炒餡料神器，我炒包子餡必備！用于涼拌菜，蘸醬也非常不錯喲～

＃信任之美＃蒜蓉香辣醬～做法技巧/竅門/補充說明：

1·辣醬面一定要選用比較細的那種，出油顔色更鮮豔
2·油溫不要太高，不然澆到辣椒面裏辣椒直接糊了，吃到嘴巴裏會是苦味

菜譜標簽：家常菜自製醬料

相關食材：香辣醬

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