正宗武漢周黑鴨麻辣鴨脖
菜式簡介
入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食；另外，周黑鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵製後，可清肝火、去內熱，預防癌症、高血壓等病症，還可祛內濕、健脾胃、增強食欲、消除疲勞等等，是人見人愛的鴨子美味，風靡武漢三鎮，暢銷全國。詳情請家WX yijie1956
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨脖100克
- 幹辣椒50克
- 鹽適量
- 白糖適量
- 生姜適量
- 料酒適量
- 雞翅100克
- 輔助料
- 秘製鹵料包一小包
- 花椒30克
- 雞精適量
- 老抽適量
- 蔥節適量
- 雞腿100克
正宗武漢周黑鴨麻辣鴨脖的做法步驟
第一步：肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，蔥節，水煮沸加入肉食焯水，表面一層血沫煮出即可撈出洗淨備用
第二步：熬炒糖色，冷鍋冷油加入白糖50g，開小火不斷翻炒，直至白糖融化變色，糖色由紅逐漸轉黑紅色即可倒入清水，攪拌均勻後即可盛出備用。
第三步：調配鹵汁（重點、重點、重點）清水加入豬骨或雞架煮沸後小火熬製15分鍾即成高湯，或者直接用清水也行。清水加入花椒、幹辣椒、雞精、食用油（250g）、老抽、生姜、蔥節、糖色。煮沸後關小火熬製5分鍾，加入食鹽和秘製鹵料包。鹵汁味道根據個人口味邊鹵邊調整。油和鹽要給足，鹵汁表面要能看到一層油，鹹味對比平時略重即可。
第四步：鹵製食材 先鹵葷再鹵素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖，肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鍾，肉薄15分鍾，素菜15分鍾。鹵完關火浸泡2小時以上，時間越長越入味。
第五步：成品圖
第六步：成品圖
正宗武漢周黑鴨麻辣鴨脖做法技巧/竅門/補充說明：
將鹵水中的雜質撈幹淨放冰箱冷凍即可，48小時內需煮沸消毒一次。老鹵汁可反複使用，越鹵味道越醇厚，鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。（撈出的料包和花椒、辣椒24小時內可再使用一次）每次開鹵鍋時根據個人的口味細心調整味道，口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量，反之加量。反複操作幾次，新手也變老手，自己做鹵味其實就這麼簡單。
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