#信任之美#蘇式櫻桃肉
菜式簡介
紅燒肉在中國淵源流長，各地燒法甚至差異巨大。蘇式櫻桃肉，也是紅燒肉的一種，只是因爲燒成之後小如櫻桃、色澤紅亮、入口即化而得名
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉600克
- 蔥姜20克
- 八角2粒
- 桂皮1段
- 紅曲米15克
- 食鹽適量
- 輔助料
- 油菜心100克
- 花雕酒半小碗
- 冰糖20克
- 香葉3片
- 老抽1茶匙
#信任之美#蘇式櫻桃肉的做法步驟
第一步：主要食材：五花肉
第二步：調料：黃酒、桂皮、紅曲米、八角、香葉、冰糖、蔥姜
第三步：紅曲米放入調料袋子中備用
第四步：五花肉放入涼水中大火燒沸後撇去浮沫，燒製五花肉斷生
第五步：煮至斷生後取出，擦幹水分
第六步：將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1·5厘米 剞一刀。然後垂直剛才的刀痕，再每隔1·5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉
第七步：砂鍋中放入蔥姜、紅曲米包、八角冰糖、香葉桂皮等調料
第八步：將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入煮肉的肉湯和花雕酒
第九步：加入一茶匙老抽調色
第十步：加入食鹽
第十一步：蓋上蓋子燒沸後改微火炖製
第十二步：用微火焖煮1。5小時左右至肉酥爛，撿去香葉八角、桂皮等調料不用
第十三步：改中火稍稍把湯汁收濃稠
第十四步：取出放入盤中，燙幾顆小油菜圍在邊上點綴一下
#信任之美#蘇式櫻桃肉做法技巧/竅門/補充說明：
做這道菜不要急，就是要小火慢炖。