炒肉醬（雜醬帽子）
菜式簡介
“老板，加個帽子！”帽子！??？非也！我也不知道爲什麼要這麼叫。大概是爲了更形象的形容，米線面條上再蓋上一大勺醬肉的樣子。在雲南吃米線、面條，帽子是少不了的精華！炒雜醬是必須必備的拌料之一。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉末1000克
- 輔助料
- 姜末適量
- 花椒5顆
- 辣椒粉適量
- 昭通醬一袋
- 八角1顆
- 白糖適量
- 草果1顆
- 蒜末適量
炒肉醬（雜醬帽子）的做法步驟
第一步：豬肉要五花肉
第二步：姜末和肉一起下鍋先炒
第三步：油鍋，現放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和醬爆炒。我不放鹽，因爲後面的醬下了後鹽味就夠了。
第四步：放昭通醬、辣椒粉。
第五步：辣椒粉
第六步：起鍋前放點白糖提味
第七步：肉醬
第八步：雜醬
第九步：肉醬帽子
