#信任之美#上海熏魚
菜式簡介
熏魚在上海人的年夜飯上是必不可少的,或許就是因爲這個,老耿經常念叨,但我總因爲要開油鍋,而且炸魚的油會有腥味,不好再作他用,總是不太願意做,只要做了,總會做很多,剛鹵好的熏魚外脆裏嫩,我是喜歡這樣的吃口,老耿卻喜歡泡長點,稍微有點嚼勁,味道更濃些,或者鹵好的熏魚加點大白菜,蛋餃,丸子用砂鍋炖炖也是很鮮美的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 青魚中段1000克
- 蔥1把
- 姜1塊
- 輔助料
- 鹽5克
- 冰糖1塊
- 香葉10片
- 八角3顆
- 花椒10顆
- 老抽1大勺
- 生抽2大勺
- 料酒1小勺
#信任之美#上海熏魚的做法步驟
第一步:准備好的青魚中段。
第二步:從魚背中間剖開,再切成2-3厘米的厚片。
第三步:除青魚以外的所有配料加大約1升的水煮開,再小火炖十分鍾。
第四步:過濾出湯汁待用。
第五步:熱鍋涼油,待油溫稍微高點就可以把魚塊放進。小火慢炸,千萬不要翻動,否則全部會碎掉。
第六步:炸到魚身金黃,基本就定型了,才可以翻動。
第七步:撈出放涼,吃的時候再大火炸一遍。
第八步:大火炸好再直接放進燒好的鹵汁中泡上十分鍾就可以。
第九步:泡的時間短點,熏魚口感外脆裏嫩,泡時間長點更入味,而且會有點嚼勁。
#信任之美#上海熏魚做法技巧/竅門/補充說明:
1。炸魚時,火要小,定型前不要翻動,火大不但容易焦,而且會濺得厲害。
2·魚塊切厚點不碎,不容易炸透,外脆裏嫩,薄點更容易炸透,但容易碎,不過吃起來會更香
3。香料的品種可以根據自己家的庫存加入。