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#信任之美#上海熏魚

美食達人@小耿媽媽
#信任之美#上海熏魚封面圖

菜式簡介
  熏魚在上海人的年夜飯上是必不可少的,或許就是因爲這個,老耿經常念叨,但我總因爲要開油鍋,而且炸魚的油會有腥味,不好再作他用,總是不太願意做,只要做了,總會做很多,剛鹵好的熏魚外脆裏嫩,我是喜歡這樣的吃口,老耿卻喜歡泡長點,稍微有點嚼勁,味道更濃些,或者鹵好的熏魚加點大白菜,蛋餃,丸子用砂鍋炖炖也是很鮮美的。

耗時/難易度
口味鹹甜
工藝
耗時三刻鍾
難度普通
主材料
青魚中段1000克
1把
1塊
輔助料
5克
冰糖1塊
香葉10片
八角3顆
花椒10顆
老抽1大勺
生抽2大勺
料酒1小勺

#信任之美#上海熏魚的做法步驟

第一步:准備好的青魚中段。

#信任之美#上海熏魚的做法步驟圖(一)

第二步:從魚背中間剖開,再切成2-3厘米的厚片。

#信任之美#上海熏魚的做法步驟圖(二)

第三步:除青魚以外的所有配料加大約1升的水煮開,再小火炖十分鍾。

#信任之美#上海熏魚的做法步驟圖(三)

第四步:過濾出湯汁待用。

#信任之美#上海熏魚的做法步驟圖(四)

第五步:熱鍋涼油,待油溫稍微高點就可以把魚塊放進。小火慢炸,千萬不要翻動,否則全部會碎掉。

#信任之美#上海熏魚的做法步驟圖(五)

第六步:炸到魚身金黃,基本就定型了,才可以翻動。

#信任之美#上海熏魚的做法步驟圖(六)

第七步:撈出放涼,吃的時候再大火炸一遍。

#信任之美#上海熏魚的做法步驟圖(七)

第八步:大火炸好再直接放進燒好的鹵汁中泡上十分鍾就可以。

#信任之美#上海熏魚的做法步驟圖(八)

第九步:泡的時間短點,熏魚口感外脆裏嫩,泡時間長點更入味,而且會有點嚼勁。

#信任之美#上海熏魚的做法步驟圖(九)
#信任之美#上海熏魚做法技巧/竅門/補充說明:

1。炸魚時,火要小,定型前不要翻動,火大不但容易焦,而且會濺得厲害。
2·魚塊切厚點不碎,不容易炸透,外脆裏嫩,薄點更容易炸透,但容易碎,不過吃起來會更香
3。香料的品種可以根據自己家的庫存加入。

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