【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)
菜式簡介
雞年,在廣州人年夜飯桌上,“雞”必不可少。年菜要有寓意還要符合一家老少的胃口。蝦醬雞翅就是很好的選擇,小朋友的最愛,老人也喜歡,“蝦醬雞翅”寓意,金雞報喜,展翅高飛,大吉大利,生機勃勃,生活喜樂笑呵呵。
雞年吉祥,奉獻一個秘方,炸的好吃又不油膩,外酥,裏嫩的蝦醬雞翅。祝大家新年愉快!阖家幸福!
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞中翅800克
- 輔助料
- 蝦醬10克
- 花生油800ML
- 鹽8克
- 生抽3ML
- 料酒2ML
- 麻油2ML
- 雞粉5克
- 炸粉60克
【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)的做法步驟
第一步:雞翅解凍,洗淨,比較多分了三個盤子解凍;PS:我購買的是冰凍雞中翅
第二步:洗淨的雞翅瀝幹,放鹽、花生油、麻油、生抽、料酒、蝦醬、雞粉、炸粉,拌均按摩,腌製3小時;
第三步:熱鍋,倒油,油溫達到170度;PS:沒有測溫計,可以用一個筷子有泡即可。
第四步:放入腌製好的雞翅,一個一個放;
第五步:雞翅達到一定溫度,改爲小火炸熟;
第六步:用油炸籃撈出雞翅,漏幹油;
第七步:改爲大火,把油溫加熱;
第八步:再次放入雞翅,榨10秒,立刻用油炸籃撈出,用吸油紙吸幹油即可
【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)做法技巧/竅門/補充說明:
1·腌製的雞翅要3小時,蝦醬才入味;
2·炸雞翅的油溫要控製好;
3·回鍋炸,可以使得雞翅不油膩;
4·炸雞翅要即熟也要顔色好看,還要酥脆裏嫩。