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【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)

美食達人@sourcehe
【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)封面圖

菜式簡介
  雞年,在廣州人年夜飯桌上,“雞”必不可少。年菜要有寓意還要符合一家老少的胃口。蝦醬雞翅就是很好的選擇,小朋友的最愛,老人也喜歡,“蝦醬雞翅”寓意,金雞報喜,展翅高飛,大吉大利,生機勃勃,生活喜樂笑呵呵。
   雞年吉祥,奉獻一個秘方,炸的好吃又不油膩,外酥,裏嫩的蝦醬雞翅。祝大家新年愉快!阖家幸福!

耗時/難易度
口味醬香
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
雞中翅800克
輔助料
蝦醬10克
花生油800ML
8克
生抽3ML
料酒2ML
麻油2ML
雞粉5克
炸粉60克

【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)的做法步驟

第一步:雞翅解凍,洗淨,比較多分了三個盤子解凍;PS:我購買的是冰凍雞中翅

【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)的做法步驟圖(一)

第二步:洗淨的雞翅瀝幹,放鹽、花生油、麻油、生抽、料酒、蝦醬、雞粉、炸粉,拌均按摩,腌製3小時;

【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)的做法步驟圖(二)

第三步:熱鍋,倒油,油溫達到170度;PS:沒有測溫計,可以用一個筷子有泡即可。

【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)的做法步驟圖(三)

第四步:放入腌製好的雞翅,一個一個放;

【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)的做法步驟圖(四)

第五步:雞翅達到一定溫度,改爲小火炸熟;

【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)的做法步驟圖(五)

第六步:用油炸籃撈出雞翅,漏幹油;

【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)的做法步驟圖(六)

第七步:改爲大火,把油溫加熱;

【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)的做法步驟圖(七)

第八步:再次放入雞翅,榨10秒,立刻用油炸籃撈出,用吸油紙吸幹油即可

【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)的做法步驟圖(八)
【廣州】展翅高飛(蝦醬炸雞翅)做法技巧/竅門/補充說明:

1·腌製的雞翅要3小時,蝦醬才入味;
2·炸雞翅的油溫要控製好;
3·回鍋炸,可以使得雞翅不油膩;
4·炸雞翅要即熟也要顔色好看,還要酥脆裏嫩。

菜譜標簽:熱菜家常菜小吃
相關食材:雞翅蝦醬

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