【江西】炸蘑菇
菜式簡介
炸蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于魯菜系。日常生活中一種食品，主要食材是平菇。色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥
自從在飯店裏吃了這道菜，就愛上這種酥酥脆脆的味道，每隔一段時間就要做一次來吃，趁熱端上桌分分鍾就沒有了。
反複試了焯水和不焯水的版本，味道上沒有很大區別，外觀上，焯水的版本要貼一些，不焯水的會鼓一點，有空就焯沒空就跟我一樣直接炸
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 平菇適量
- 面粉兩勺
- 鹽一茶匙
- 輔助料
- 雞蛋適量
- 生粉一勺
- 香蔥兩根
【江西】炸蘑菇的做法步驟
第一步：平菇准備好
第二步：揀出雜質收拾幹淨，然後用清水緩緩沖洗
第三步：處理幹淨的平菇用手撕成條，用手掌輕輕用力擠幹淨水分，水分太大炸出的成品就不夠脆
第四步：面粉和澱粉混合，比例大約爲2：1，這個比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有關
第五步：加入一個雞蛋，和適量的鹽，慢慢加入水，攪拌成比較粘稠但又可以流動的狀態
第六步：如圖
第七步：把擠幹水的菇條放入面糊中，攪拌均勻，使蘑菇均勻的挂上面糊
第八步：油鍋燒熱，放菇進去炸，炸完一道後撈出，瀝幹下油，再重新入油鍋複炸一道，複炸過後平菇會變得十分松脆，而且這樣吐過油的平菇也不會油膩，雖然是油炸食品
第九步：炸的時候可以選一口小點的奶鍋分批炸，這樣比較省油，炸過的油不建議重複使用，如果要用，可以用來做涼拌菜之類，再次加熱會提高致癌的幾率
第十步：成品
第十一步：成品
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