【四川】酸辣粉
菜式簡介
酸辣粉起源于四川[1],是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏製而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣爲主而得名。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 碎米芽菜10克
- 紅薯粉條80克
- 水2000克
- 黃豆20克
- 輔助料
- 生抽20克
- 花椒粉2克
- 糖5克
- 油適量
- 鹽適量
- 辣椒油15克
- 陳醋20克
- 香油5克
- 姜末各5克
- 香菜1棵
- 蔥適量
【四川】酸辣粉的做法步驟
第一步:黃豆提前2小時以上浸泡後瀝幹水分,用油炸至金黃色
第二步:炸好黃豆撈出灑上適量鹽,放涼,酥豆子就做好了
第三步:紅薯粉皮清洗一下
第四步:碎米芽菜炒一下
第五步:蔥姜切末
第六步:香菜切段
第七步:所有調料放一起加少許鹽拌勻
第八步:加入蔥姜末
第九步:水燒開後加入紅薯粉,加筷子不斷挑開,煮3-5分鍾
第十步:煮好把粉條撈到料汁裏,再倒入點煮紅薯粉的水,放入香菜、酥豆子就好了
第十一步:成品圖
第十二步:成品圖
第十三步:成品圖
【四川】酸辣粉做法技巧/竅門/補充說明:
1、這是一碗粉的量2、煮的時間根據紅薯粉的質量3-5分鍾 3、沒有碎米芽菜可不放也可放老壇酸菜 4、根據自己喜好可以放肉沫