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【成都】不一樣的酥肉—炸魚泡(魚鳔)

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【成都】不一樣的酥肉—炸魚泡(魚鳔)封面圖

菜式簡介
  魚泡又名魚鳔,內含空氣,可以使魚調節身體的密度,使魚能在水中上升或下沈。由于魚泡是一種富有粘性的物質,含有極豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,所以,魚泡具有補腎虛、健腰膝、養陰益精及滋潤養顔的作用。
   我們通常是把魚泡拿來和魚一起烹調, 水煮、燙火鍋、或者紅燒等,像我這樣油炸成酥肉的不多。通常我們買魚,沒單獨買魚泡,魚泡數量不多,就很少單獨去做魚泡。我這炸魚泡(魚鳔),做法跟做炸酥肉的方法類似。外觀很相似,金黃蓬松,吃起來外皮酥脆,裏面有一些嚼勁,味道獨特。

耗時/難易度
口味孜然
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
魚泡30個左右
澱粉約50克
辣椒粉適量(約3克)
調味鹽約6克
輔助料
雞蛋清一至二個
孜然粉適量
料酒一湯匙

【成都】不一樣的酥肉—炸魚泡(魚鳔)的做法步驟

  • 第一步:鲫魚或者鲢魚魚泡用刀尖刺破排氣,去掉髒物,洗淨,控幹。
  • 第二步:如魚泡較大,可改刀破開成2-3塊。放入料酒腌製10分鍾。
  • 第三步:雞蛋只用蛋清,幹澱粉用蛋清攪拌後,加少量水,混合成濃稠的芡粉糊。
  • 第四步:攪拌芡粉糊,使芡粉糊細滑帶一點勁。
  • 第五步:將魚泡裏的料酒倒出,加鹽、孜然粉、辣椒粉腌製10分鍾。喜歡麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。
  • 第六步:加入雞蛋芡粉糊,攪拌。
  • 第七步:攪拌均勻後,如芡粉糊挂糊較薄,可再加一些澱粉糊。紅的小點是辣椒粉顆粒。
  • 第八步:炒鍋燒熱放植物油,油可用根據要炸製的魚泡量而增減,油多一些更好炸。油溫7成熱,用筷子挑入上漿的魚泡入鍋炸製,一面炸挺後,翻面炸,直到魚泡浮起,顔色金黃就可撈出控油。
  • 第九步:炸好的魚泡酥肉,擺入盤子,可以用吸油紙吸掉部分多余油脂。
  • 第十步:炸好的魚泡酥肉,是不是很像用豬肉炸的酥肉?色澤誘人,風味獨特,想不想來幾塊啊!
  • 【成都】不一樣的酥肉—炸魚泡(魚鳔)做法技巧/竅門/補充說明:

    1、魚泡盡量用淡水魚的魚泡,常見的淡水魚的魚泡比海魚腥味小,好找又便宜。
    2、魚泡調味可根據自己喜好選擇不同調料,比如孜然味、五香味、鹹味、麻辣味等。
    3、腌製好的魚泡上漿很關鍵,挂糊越飽滿,炸出來的魚泡酥肉更飽滿更蓬松,效果更佳。
    4、控製火候,小火慢炸,油溫不能太高,一次不夠酥的,可以複炸一次,放涼後就很酥啦。

    菜譜標簽:熱菜家常菜
    相關食材:魚泡魚鳔

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