【成都】不一樣的酥肉—炸魚泡(魚鳔)
菜式簡介
魚泡又名魚鳔,內含空氣,可以使魚調節身體的密度,使魚能在水中上升或下沈。由于魚泡是一種富有粘性的物質,含有極豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,所以,魚泡具有補腎虛、健腰膝、養陰益精及滋潤養顔的作用。
我們通常是把魚泡拿來和魚一起烹調, 水煮、燙火鍋、或者紅燒等,像我這樣油炸成酥肉的不多。通常我們買魚,沒單獨買魚泡,魚泡數量不多,就很少單獨去做魚泡。我這炸魚泡(魚鳔),做法跟做炸酥肉的方法類似。外觀很相似,金黃蓬松,吃起來外皮酥脆,裏面有一些嚼勁,味道獨特。
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 魚泡30個左右
- 澱粉約50克
- 辣椒粉適量(約3克)
- 調味鹽約6克
- 輔助料
- 雞蛋清一至二個
- 孜然粉適量
- 料酒一湯匙
【成都】不一樣的酥肉—炸魚泡(魚鳔)的做法步驟
【成都】不一樣的酥肉—炸魚泡(魚鳔)做法技巧/竅門/補充說明:
1、魚泡盡量用淡水魚的魚泡,常見的淡水魚的魚泡比海魚腥味小,好找又便宜。
2、魚泡調味可根據自己喜好選擇不同調料,比如孜然味、五香味、鹹味、麻辣味等。
3、腌製好的魚泡上漿很關鍵,挂糊越飽滿,炸出來的魚泡酥肉更飽滿更蓬松,效果更佳。
4、控製火候,小火慢炸,油溫不能太高,一次不夠酥的,可以複炸一次,放涼後就很酥啦。