泰式青檸檬蒸魚
菜式簡介
泰國料理的風味，主要以酸、辣、甜爲代表，這是因爲泰國是東南亞的一個國家，氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足，而這裏的綠色蔬菜 、海鮮、水果極其豐富，而其中的泰國檸檬是一種泰國特有的調味水果，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，用檸檬淋于魚的表面不僅去腥，而且讓魚肉更鮮。
而我每次和朋友去泰國餐廳必會點上一盤泰式青檸檬蒸魚，上次和一位朋友去的時候，他甚至把整盤魚湯也都澆飯吃了，不可否認美味的魚肉搭配上酸爽的檸檬,酸酸辣辣讓你一口接一口百吃不膩，所以今天就教大家自己做一次泰式青檸檬蒸魚。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 黃花魚450克
- 白砂糖5克
- 檸檬汁3湯勺（約1-2個檸檬）
- 青檸檬2個
- 青辣椒2-3個
- 紅辣椒2-3個
- 薄荷葉4片
- 白胡椒粉適量
- 輔助料
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 料酒2小勺
- 鹽適量
- 魚露3湯勺
- 香茅1到2顆
泰式青檸檬蒸魚的做法步驟
第一步：魚去鱗，去內髒清理幹淨，將魚抹幹表面水份。
第二步：抹上白胡椒粉、料酒和魚露及鹽腌製5分鍾。當然也可以在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸製的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
第三步：檸檬洗淨之後，切成均勻的薄片，把檸檬片鋪于魚盤的邊上，把腌製好的魚放擺入盤中，檸檬片鋪于魚身上，撒上切片的香茅，薄荷葉和疊迷香和小米青紅辣椒。將檸檬汁、白糖、姜蒜末調成一碗蒸魚的醬汁一半淋于魚上另一半備用。
第四步：鍋中的湯大火煮沸後，將魚放入蒸鍋的蒸架上。提醒大家一下，蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外，建議大家在買魚時，一定先考慮家裏蒸鍋和盤子的大小，免得買的太大，放不進去，還要切段蒸，那樣就會破壞完整性了。
第五步：蓋上鍋蓋蒸中大火蒸10分鍾。時間視魚大小，小的魚一般8分鍾便夠了。
第六步：10分鍾後，將泰式青檸檬蒸魚取出，將留下的一半檸檬汁淋于魚的表面。
第七步：夾上一口，是不很開心，簡單的蒸魚又學會一道。
1蒸魚的火候一定要用中大火，一條重450克左右的黃花魚清蒸的時間8至10分鍾即可，太長肉質會變老，影響口感。
2煮魚時，一定要等蒸鍋中的湯煮沸了才可以上鍋蒸。魚外部因突然遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
3蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外，建議大家在買魚時，一定先考慮家裏蒸鍋和盤子的大小，免得買的太大，放不進去，還要切段蒸，那樣就會破壞完整性了，而我這口美亞鍋的直徑足足有28CM，所以能裝下一個超大的盤子。
4蒸魚時魚身下面鋪蔥段或檸檬片，可以使魚和盤子間産生空隙，這樣有利于蒸汽的循環，蒸好後魚皮也不會黏在盤子上。