炸海兔子魚
菜式簡介
獅子魚也叫海兔子魚,我們當地土稱之爲“先生魚”的,還有叫它小胖孩兒。這種魚的學名,現在還沒有較爲正確的說法,但資料查尋到,這種魚的學名是獅子魚,屬于獅子魚科獅子魚屬,是一種冷水性和冷溫性底棲海魚類,屬于深海魚類,無人養殖。
海兔子魚頭大身子小,魚鳍軟綿綿,魚皮滑溜溜、軟塌塌,沒有魚鱗,周身是白裏透粉的淺色,平均每條重量二、三斤重。在我們當地漁村,大家習慣把新鮮的海兔子魚腌製後扒皮晾曬,製成魚幹儲存。因爲這種魚在我們這兒冬天比較常見,而且便宜,所以每年我們都會曬點海兔子魚幹。先撒一層鹽,然後扒掉皮,天氣好的話,幾天工夫就曬好了,然後涼拌菜或者炒著吃,喜歡的人特別好這一口。
新鮮的海兔魚水份很大,魚肉非常細膩潤滑,魚骨呈軟骨狀,嚼起來像脆骨一樣,但比脆骨還軟糯一些,新鮮的海兔魚與豆腐一起炖製,可以紅炖,也可以白炖,總之不管哪種炖製方法,味道都非常美味。今天用新鮮的海兔魚炸製著來吃!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度神級
- 主材料
- 海兔魚1條
- 輔助料
- 酥炸粉適量
- 雞蛋適量
- 魚釀醬油適量
- 魚露適量
炸海兔子魚的做法步驟
炸海兔子魚做法技巧/竅門/補充說明:
1、魚塊一定要大一些,海兔魚水份較多,塊頭小了炸製時不容易成型;
2、面糊要厚一些,這種魚水份大,面糊薄了炸製時會容易爆開;
3、食用時可撒一些椒鹽吃。
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