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熬豬油

美食達人@雙手暖心
熬豬油封面圖

菜式簡介
  熬豬油是從小看家人做,印像很深的一個廚藝,那會小時候家裏一直燒蜂窩煤,每次熬豬油的時候都是用很大的鐵鍋熬出滿滿的兩大罐子,油渣子滿屋飄香……吃面的時候用筷子挑上一點,面條尤其香。
  現在的生活吃得多樣化,油的種類也很多了,豬油呢有利有弊,看自己家庭的選擇了,少量備一點,可以在做菜或者中式點心裏用上。

耗時/難易度
口味原味
工藝其他
耗時半小時
難度簡單
主材料
豬板油適量
輔助料
花椒幾粒
涼白開少許

熬豬油的做法步驟

  • 第一步:買回新鮮的板油(板油一定要新鮮的,這樣熬出的油才香,選的時候選厚的最好,因爲出油量高)
  • 第二步:沖洗幹淨(看看上面有沒有沾到的豬毛或者骨頭渣子之類)
  • 第三步:改刀切成小顆粒狀(這樣既有利于出油,後期的油渣子也方便做菜了)
  • 第四步:放入鍋中,開小火
  • 第五步:放入半碗涼白開(根據板油的多少,我這個大約兩斤半的板油)
  • 第六步:放幾粒花椒(除掉板油的豬味,也增香)
  • 第七步:准備好幹淨的容器
  • 第八步:放上個濾網,以備出油時過濾用的,這樣濾出的油才幹淨沒有油渣子
  • 第九步:全程小火,翻動板油
  • 第十步:一直翻動至板油開始出水汽
  • 第十一步:這會還沒有油,還是要保持小火,繼續翻動
  • 第十二步:水汽越來越多,一直翻動板油,小心迸濺
  • 第十三步:開始不停地按壓板油,邊按邊翻動板油,把水汽蒸發掉,開始漸漸出油,色澤也由原來的渾變得開始清亮,這就是開始出油了
  • 第十四步:看,這時候板油的色澤已經開始呈透明狀,水汽已經完全沒有了,油漸漸出來了
  • 第十五步:舀一勺起來看看,已經相當透明,且有香味,這會就可以往容器裏盛了
  • 第十六步:用勺子一點點舀入漏網,過濾出油渣子
  • 第十七步:我是鏟子,湯勺,漏勺都用上了。鏟子翻動,漏勺墊下面,浮出來的油用湯勺舀出往容器裏盛。
  • 第十八步:這樣舀出來的油只有少許油渣子,方便往容器裏盛
  • 第十九步:這樣,過濾出豬油
  • 第二十步:濾網裏的少許油渣子又倒回鍋裏繼續熬製
  • 第二十一步:全程小火一直熬製板油繼續的出油
  • 第二十二步:不停翻動,千萬小心崩油
  • 第二十三步:這是過濾出的豬油
  • 第二十四步:壓動鍋鏟,繼續出油
  • 第二十五步:一直到油出盡,只剩油渣子
  • 第二十六步:熬出的豬油
  • 第二十七步:剩下的油渣子
  • 第二十八步:放涼以後,或者冷藏過夜,豬油就變成白白的了,非常香
  • 第二十九步:雪白,香噴噴
  • 熬豬油做法技巧/竅門/補充說明:

    暖心提示:全程保持小火!水汽蒸發掉以後開始出油時更要勤翻動板油,以免崩出來!
    我也不知道爲什麼放半碗水,可能爲了逼出板油本身的水汽?也可能爲了出油更快?從小家裏就是這樣熬的,我也就學了,沒有變過。如果你喜歡可以嘗試不放水。
    放幾粒花椒可以去除板油的豬味,也給油增香,但是吃起來沒有任何花椒味,可以放心使用。
    板油一定要選新鮮的,厚的板油出油率才高。
    容器提前洗淨,晾幹淨水分,保持幹淨的狀態再放豬油,這樣可以好好存放豬油。

    菜譜標簽:自製醬料
    相關食材:豬油

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