香辣花蛤
菜式簡介
最近一直在追劇,睡的也挺晚的。前天晚上淩晨一點,肚子餓的咕咕叫,特別想吃炒花蛤。跟胖胖一合計,點了三份花蛤一份螺絲外加兩份炒飯,一百六十塊大洋沒了。當時還想海鮮果然貴阿。送來以後也沒多少。花蛤的湯太多,除了鹹辣吃不出其他味道了,說好的三個味道呢?這才隔了一天,自己去菜市場的時候順道買了兩斤花蛤。結賬才十塊!我勒個去,五塊一斤這麼便宜。。回去跟胖胖一說,頓時覺得虧了,簡直是暴利!自己做好之後,胖胖說以後都不要買外面的了,又貴又難吃。自己在家做一是幹淨衛生,二是簡直太便宜。。好吃到唆手指,胖胖說我可以開店啦。。。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 鹽(泡花蛤)1勺
- 姜(切片)1塊
- 花蛤1000克
- 料酒5ML
- 輔助料
- 蚝油5ML
- 郫縣豆瓣15克
- 紅辣椒2個
- 糖3克
- 辣椒油10克
- 蒜2瓣
- 線椒2個
- 蔥1把
香辣花蛤的做法步驟
第一步:花蛤泡在水裏,加入一勺鹽,促進花蛤吐泥沙,中間換幾次水。泡一個小時左右。。
第二步:可以看到水上面漂浮了很多髒東西,淘洗幾遍控水待用
第三步:鍋內入適量的水,蓋住花蛤即可,放入姜和料酒去腥,大火燒開
第四步:燒至花蛤全部張嘴,撈出過水控幹待用
第五步:蒜切片,青紅椒切段,香蔥一半切段,剩余一半最後出鍋撒花蛤上
第六步:鍋內入適量的油,可以多放點。下入青紅辣椒,蒜片,蔥段以及郫縣豆瓣。
第七步:將郫縣豆瓣炒出紅油
第八步:下入控過水的花蛤翻炒
第九步:加入耗油翻炒均勻
第十步:最後調入辣椒油和糖。。炒勻出鍋即可。。。
第十一步:出鍋撒剩余一半的蔥花裝飾
第十二步:香辣濃郁。。簡直停不下嘴。。。
香辣花蛤做法技巧/竅門/補充說明:
花蛤炒熟後依然不張嘴的就不能吃了,證明之前就死了。還有就是建議不要用不粘鍋炒,硬殼類食物容易劃傷不粘鍋的塗層。鐵鍋最好。。
郫縣豆瓣,耗油和辣椒油都含鹽,不用另外放了。。
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