腌笃鮮遇到雞頭米

菜式簡介
　　菜品特色：
　　此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，雞頭米的功用：補中益氣，美容養顔，
　　營養價值：
　　豬肋排：
　　豬肋排含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
　　春筍：
　　春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
　　鹹肉：
　　鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。腌製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
　　莴筍：
　　 性味歸經：莴筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經。
　　 功效主治：具有利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
　　芡實，又名雞頭米：
　　水雞頭、雞頭苞等，古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。
　　腌笃鮮 - 曆史文化
　　1· 此菜此乃蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜；
　　2· 竹的幼莖長大了就是筍，春有春筍，夏有鞭筍，冬有冬筍。筍以其特有的清香脆嫩博得人們的贊美。杜甫曾賦詩雲：“青青竹筍迎船山，日日江魚入馔來。”陸遊詩雲：“色如玉板貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸；”
　　3· 筍既可作主料，也可當配料。在烹調中人們稱它爲“逢人配”、“百搭菜；”
　　4· 該菜是用腌肉、鮮肉和筍，經慢火煨而成的，故稱它爲腌笃鮮。
　　腌笃鮮 - 健康提示
　　5·由于雞頭米含碳水化合物極爲豐富，約爲75·4%，而含脂肪只爲0·2%，因而極容易被人體吸收。特別是夏天炎熱季節脾胃功能衰退，進入秋涼後功能尚差，及時給予本品，不但能健脾益胃，又能補充營養素