黑麥饅頭

美食達人@xian_閑雲_yun

菜式簡介
　　以前吃饅頭總愛到超市買，感覺還是有些不放心，自己也嘗試著做了幾次，但用常規的發酵法做出來都不太滿意，後來抱著試試看的心態用冷藏發酵法做，效果很好，還很方便！

第一步：准備好溫水（以不燙手爲准）。

第二步：10克幹酵母倒入溫水中。

第三步：取1大容器裝面粉（約800克），將酵母水倒入。

第四步：再繼續緩慢地往面粉裏加冷水，邊加邊用筷子攪拌。

第五步：直至看不見幹粉後改用手揉面。

第六步：將其揉成光滑的面團。

第七步：將面團分成3份。

第八步：每一份面團分別用保鮮袋裝好，排擠掉空氣將封口紮緊。放入冰箱冷藏24小時左右。

第九步：面團成兩倍大即可。

第十步：撒上幹粉將面團揉勻，搓成條。

第十一步：分成約等大的劑子。

第十二步：可以根據個人喜好造型，我這次做的是圓形。

第十三步：籠屜墊上油紙，將面團放入，靜置發酵15分鍾。

第十四步：用中火蒸15分鍾左右，關火多焖3分鍾，再移籠揭蓋。

黑麥饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

1·冷藏發酵雖然時間比較長，但方便好掌握，一般12——36小時都可以，如果超過時間範圍，可以將面團冷凍。
2·加入黑麥粉後發酵時間要長一點，盡量保證24小時以上。
3·面粉與酵母的比例一般是100：1·2左右。

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