鐵鍋排骨豆角焖面
菜式簡介
去年初冬的一晚,去圖書館借完書往回走的路上,突然一家鐵鍋焖面店映入眼簾,進去就點了一份鐵鍋排骨豆角焖面。
一人份30多元,幾塊小小滴排骨,蔬菜也不多,還好自己食量小,倒是吃得很飽。味道不錯,除了油一些,比普通炒鍋做得香。那時就想,這個鐵鍋不錯呀,啥時自己在家也能做就好了。
後來家裏來了款鑄味的鑄鐵湯鍋。鑄味的鐵鍋是由1500℃原生鑄鐵高溫燒鑄而成,人工打磨,具有極強的抗酸抗腐蝕性,超耐磨,不易粘鍋。鑄鐵鍋的特性會讓鍋內的溫度保持在230℃上下,油煙産生機會小,爲你減少油煙煩惱。它也是件全能利器,電磁爐、煤氣爐、電爐等市場上任何爐竈都適用。一鍋多用,做煲仔飯、火鍋、湯鍋、焖面、焖餅等都可以用。
利器有了,工事就得操作起來,先用它來做最愛滴鐵鍋排骨豆角焖面。
這鐵鍋焖面味道就是不一樣,密閉性好,沒有化學塗層,充分地保留了食物的原汁原味兒,吃起來真是非常美味~~
如果沒有鐵鍋,也可以用普通的炒鍋來代替~~
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 精排400克
- 豆角200克
- 胡蘿蔔40克
- 泡發木耳40克
- 面350克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 料酒1大勺
- 蔥25克
- 姜10克
- 蒜15克
- 大料1克
- 花椒少許
- 醬適量
- 白糖適量
- 老抽適量
鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟
第一步:將木耳提前幾小時用水泡發,去掉根蒂,撕成小朵。
第二步:將排骨洗淨,放入冷水鍋中,倒入料酒。
第三步:大火煮開後,撇去浮沫,轉小火煮約10分鍾。
第四步:將豆角兩頭掐尖,切長段,洗淨,控去水。
第五步:將胡蘿蔔洗淨,去皮,切片。
第六步:將蔥切段、姜切片、蒜去皮切粒。
第七步:鐵鍋燒熱後放入油,待油熱後放入排骨,煎至變色。
第八步:將排骨撥至鍋底一側,空出的位置有余油,放入蔥、姜、蒜,炒出香味。
第九步:放入芸豆,翻炒幾下後放入大料、花椒、醬、白糖、老抽,炒勻;倒入開水,攪勻。煮開後,加蓋,小火煮約10分鍾。
第十步:放入木耳和胡蘿蔔、鹽適量,攪勻,轉大火。
第十一步:將面揪斷成幾截,均勻地撒到菜湯上。
第十二步:繼續加蓋煮,冒出熱氣後再轉小火煮約15-20分鍾,至面熟透。攪勻後盛出即可。
1·焯排骨時放一小勺白醋,能使肉質更嫩。