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鐵鍋排骨豆角焖面

美食達人@尚食之文
鐵鍋排骨豆角焖面封面圖

菜式簡介
  去年初冬的一晚,去圖書館借完書往回走的路上,突然一家鐵鍋焖面店映入眼簾,進去就點了一份鐵鍋排骨豆角焖面。
  一人份30多元,幾塊小小滴排骨,蔬菜也不多,還好自己食量小,倒是吃得很飽。味道不錯,除了油一些,比普通炒鍋做得香。那時就想,這個鐵鍋不錯呀,啥時自己在家也能做就好了。
  後來家裏來了款鑄味的鑄鐵湯鍋。鑄味的鐵鍋是由1500℃原生鑄鐵高溫燒鑄而成,人工打磨,具有極強的抗酸抗腐蝕性,超耐磨,不易粘鍋。鑄鐵鍋的特性會讓鍋內的溫度保持在230℃上下,油煙産生機會小,爲你減少油煙煩惱。它也是件全能利器,電磁爐、煤氣爐、電爐等市場上任何爐竈都適用。一鍋多用,做煲仔飯、火鍋、湯鍋、焖面、焖餅等都可以用。
  利器有了,工事就得操作起來,先用它來做最愛滴鐵鍋排骨豆角焖面。
  這鐵鍋焖面味道就是不一樣,密閉性好,沒有化學塗層,充分地保留了食物的原汁原味兒,吃起來真是非常美味~~
  如果沒有鐵鍋,也可以用普通的炒鍋來代替~~

耗時/難易度
口味醬香
工藝
耗時三刻鍾
難度普通
主材料
精排400克
豆角200克
胡蘿蔔40克
泡發木耳40克
350克
輔助料
適量
適量
料酒1大勺
25克
10克
15克
大料1克
花椒少許
適量
白糖適量
老抽適量

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟

第一步:將木耳提前幾小時用水泡發,去掉根蒂,撕成小朵。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(一)

第二步:將排骨洗淨,放入冷水鍋中,倒入料酒。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(二)

第三步:大火煮開後,撇去浮沫,轉小火煮約10分鍾。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(三)

第四步:將豆角兩頭掐尖,切長段,洗淨,控去水。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(四)

第五步:將胡蘿蔔洗淨,去皮,切片。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(五)

第六步:將蔥切段、姜切片、蒜去皮切粒。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(六)

第七步:鐵鍋燒熱後放入油,待油熱後放入排骨,煎至變色。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(七)

第八步:將排骨撥至鍋底一側,空出的位置有余油,放入蔥、姜、蒜,炒出香味。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(八)

第九步:放入芸豆,翻炒幾下後放入大料、花椒、醬、白糖、老抽,炒勻;倒入開水,攪勻。煮開後,加蓋,小火煮約10分鍾。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(九)

第十步:放入木耳和胡蘿蔔、鹽適量,攪勻,轉大火。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(十)

第十一步:將面揪斷成幾截,均勻地撒到菜湯上。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(十一)

第十二步:繼續加蓋煮,冒出熱氣後再轉小火煮約15-20分鍾,至面熟透。攪勻後盛出即可。

鐵鍋排骨豆角焖面的做法步驟圖(十二)
鐵鍋排骨豆角焖面做法技巧/竅門/補充說明:

1·焯排骨時放一小勺白醋,能使肉質更嫩。

菜譜標簽:家常菜主食
相關食材:排骨豆角

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