京醬肉絲
菜式簡介
京醬肉絲是地道的北京菜，醬香濃郁，獨具風味。把甜面醬炒香和肉絲一起翻炒，就蔥絲和豆腐皮，吃起來確實口感不錯。涼涼津道的豆皮下是油燙醬香的滑嫩肉絲，再有蔥白清爽的沖氣稀釋了一絲油膩，黃瓜的清香，一起吃來層次豐富，口感超靓，兩口下肚，再卷一個，那陣勢絕不次于北京烤鴨~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉絲500克
- 黃瓜一根
- 蔥白20克
- 輔助料
- 甜面醬2勺
- 白糖一勺
京醬肉絲的做法步驟
第一步： 肉絲加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻，即爲上漿。上漿後一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鍾。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。
第二步：炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散
第三步：待豬肉絲變色後，即可加入放入甜面醬、1勺生抽、白糖
第四步：炒至甜面醬粘稠，使肉絲均勻挂上醬汁即可；盛出盤中
第五步：蒸好的小餅，放上炒好的肉絲，黃瓜，大蔥，然後裹起來就可以開吃了
第六步：色澤紅潤醬香濃郁，面皮下油燙醬香的滑嫩肉絲大家可以試試看
第七步：不會做春餅的可以用餃子皮做，也可以直接拌米飯吃
京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
1，用紅薯澱粉上漿可使肉質滑嫩；
2，小火慢炒才能將醬炒透夠味；
3，加點老抽或醬油是爲了上色；
4，可按個人口味選擇搭配春卷皮或千張或豆腐皮。