【川菜】：四川泡菜

第一步：鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。

第二步：所有青菜洗淨，切成條或者塊。

第三步：放在蓋簾上晾半天。

第四步：泡菜壇子內用開水燙一下，晾幹；（絕對不能有生水）冷卻的花椒水倒入壇子中。

第五步：加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。

第六步：蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裏，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。

第七步：密封後，放置大約一周（視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。