鹽菜扣肉
菜式簡介
過完年每天都處于超級忙碌的狀態
腦子好像也不夠用,所以今年一下子就感覺腦子不好使了
記憶力很差不說
有時候把做事也迷迷糊糊的
好比上次家裏本來買了兩袋鹽菜想做扣肉來著還沒用
後面想買辣椒拍了七袋結果全是鹽菜
到家了還以爲賣家發錯了,結果自己拍錯了卻渾然不知啊
所以你們懂得既然買回來了總得消耗吧
前幾天去逛超市正好看到這塊肉肉不錯,果斷買肥來了
今天就折騰上了
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉一塊
- 鹽菜一袋
- 輔助料
- 生姜4克
- 大蒜2克
- 桂皮一小塊
- 香葉兩片
- 大蔥2克
- 花椒幾粒
- 老抽四大勺
- 料酒一勺
- 生抽一勺
- 啤酒一勺
- 胡椒粉適量
鹽菜扣肉的做法步驟
第一步:准備四四方方的一塊肥瘦相間的五花肉,四方是因爲等下好切片造型肥瘦相間是吃起來不柴也不會膩用刮眉毛的刀子把皮上的毛毛刮幹淨,我是用修眉毛的刀解決的鍋裏上如適量冷水,加入大蔥段,生姜片,還有一些家常香料:桂皮,八角,香葉,幾顆花椒粒兒煮開後在煮七八分鍾撈起來待用
第二步:如果你們用的是黴幹菜的話要提前一個晚上浸泡我用的是濕的這種鹽菜所以不用泡也沒事我是網上買的,打開包裝之後這種要用溫水多清洗幾遍因爲用鹽腌過的洗去鹽分用手擠幹水分
第三步: 切成細碎的小段
第四步:現在開始在肉皮上紮洞洞,家裏有牙簽的話牙簽就可以,整個肉皮上都要
第五步:現在開始來上色,找一個大一點的平盤倒入適量老抽
第六步:用手均勻的抹在肉的四周,一定要抹勻哦
第七步: 在把肉皮朝下放在放有老抽的盤子裏泡十來分鍾
第八步:泡好後,瀝幹醬油,如果時間比較趕的話用廚房紙稍微吸一下因爲等下炸的時候有水的話會炸哦不小心就會燙傷
第九步:平底鍋中放入少許油,油能蓋過皮就可以啦燒熱之後放入肉塊皮朝下,幾秒鍾之後用鍋鏟鏟動一下防止皮粘鍋怕油濺可以蓋上鍋蓋一般一分多鍾鍋鏟鏟動一下看一下煎的怎麼樣了肉皮金黃就可以啦撈起來
第十步: 大蒜生姜切末,蔥頭白段部分切沫
第十一步:煎肉剩下的油繼續小火加熱加入大蒜生姜沫爆香
第十二步: 我個人覺得還是放辣一點的好吃所以放了寫幹辣椒一起炒
第十三步:加入鹽菜,翻炒勻,一勺料酒
第十四步:翻炒三分鍾左右加入適量雞粉,一丟丟糖出鍋,這裏可以嘗一下需不需要加鹽
第十五步:一個小碗裏倒入剛剛抹肉的老抽,加入少許白糖,生抽,啤酒,白胡椒粉混合均勻
第十六步:炸好的肉冷卻之後切成均勻的片狀,其實我覺得還是厚一點好吃額
第十七步:切好的每一片肉都均勻的抹上剛剛調好的醬一片片來
第十八步:抹好的肉肉皮朝下,一片挨著一片均勻的碼在要蒸的大碗碗底
第十九步:有一部分切碎的肉放在碼好的肉的上面,四周都擺上
第二十步:在把炒好的鹽菜倒入碗裏碗的一圈都要塞好哦,用勺子壓緊
第二十一步:我用的是普通的鍋,上水蒸的,大概一個半小時吧如果高壓鍋的話估計四十來分鍾就可以啦【也可以一次多做幾份,,取出來後放涼,不要倒扣,冷藏,吃的時候直接拿出來,蒸一下就可以】
第二十二步:蒸好的肉拿出來,上面直接扣上一個碗,翻過來即可,然後用筷子稍微整理下形狀要注意的是小心燙和手滑我就差一點功虧一篑了
第二十三步:蒸好的肉碗裏會有湯,倒入到一個小碗裏,這也是這道菜好吃必不可少的一個步驟哦
第二十四步: 湯倒入到鍋裏,燒熱,加入事先調好的水澱粉勾芡
第二十五步:勾好芡的湯均勻的淋在肉肉上面,哇噢一看就好次的不要不要的。口水橫流一點都不誇張說
第二十六步: 其實個人覺得這個肉肉第一頓沒吃完第二頓繼續蒸一下更好吃的感覺哦這個菜本來就是越回鍋越好次
第二十七步:做有用的事,說勇敢的話,想美好的事,睡安穩的覺,把時間用在進步上,而不是抱怨上。願你遇到這樣的人,願你成爲這樣的人。 ????
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