老北京炸醬
菜式簡介
好久沒有吃炸醬面了，准確說是沒吃到正宗的炸醬面了。上個月跟朋友一起去的普陀山。山上沒什麼好吃的，硬生生餓到下午下山。看見一家永和豆漿，開心的要命，點了碗炸醬面充饑，當時只覺得這面好吃的要命，再來兩碗我也吃的下，當然是他分量小，我可不承認我飯量大。。。回家後心心念念想吃炸醬面，吃了兩家，難吃的要命，有一家竟然還放芝麻醬。算了，還是自己做吧。于是就有了今天這個炸醬。當然就算配米飯，也是下飯利器。。如果非要我形容，那就是好吃的飛起來。。。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬裏脊400克
- 豆幹150克
- 輔助料
- 蔥3顆
- 姜1塊
- 豆瓣醬3勺
- 糖5克
- 清水半杯
- 甜面醬4勺
老北京炸醬的做法步驟
第一步：蔥洗幹淨，姜切一小塊，豆腐幹洗幹淨准備好
第二步：蔥切成蔥花，姜切沫，豆腐幹切丁
第三步：裏脊肉剁剁剁，剁的我心累，其實超市的肉餡也可以。但是我媽天天說超市的肉餡都是剩的不新鮮。。
第四步：鍋內入油，比平時多一些。下入剁好的豬肉餡。。
第五步：加入姜沫兒一起炒，去肉腥味。。
第六步：等肉末全部炒到發白，加入甜面醬
第七步：加入豆瓣醬翻炒
第八步：炒至醬和肉沫兒融合。。
第九步：加入大半杯水
第十步：加入提前切好的豆豆腐幹
第十一步：小火慢慢炒製，水份會越來越少。
第十二步：加入白糖提鮮。。。
第十三步：等水份慢慢炒幹，加入蔥花
第十四步：炒勻後關火，盛盤
第十五步：滿屋子都是濃郁的醬香味
第十六步：看看這色澤。誘人不，我家胖子說有這一個醬，其他菜可以不要吃了。。。
