【川菜】重慶酸辣粉
菜式簡介
“酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝調味
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 紅薯粉絲50克
- 黃豆50克
- 輔助料
- 紅油辣椒10克
- 鹽5克
- 生抽5克
- 醋15克
- 姜4克
- 蒜6克
- 豆瓣醬5克
- 香菜8克
- 白糖5克
- 胡椒粉4克
- 雞精3克
- 高湯1000克
- 香油10克
【川菜】重慶酸辣粉的做法步驟
第一步：黃豆泡發四小時。
第二步：姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把。
第三步：鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸幹水分，放在油裏慢火炸。
第四步：改大火爲，將黃豆炸至浮起，撈出。
第五步：黃豆中加少許鹽拌勻。
第六步：鍋中加水，放入粉絲煮熟。
第七步：熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
第八步：高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開，澆在碗中，最後放入香菜末，黃豆和香油。
【川菜】重慶酸辣粉做法技巧/竅門/補充說明：
1、黃豆炸製前一定要泡發。
2、炸時冷油下鍋，要吸幹黃豆上的水，避免熱油傷人。
3、先小火，二三分鍾後轉中大火，炸到黃豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量個人自己把握。喜麻的還可以放花椒粉。