【川菜】魚香茄子

第一步：將茄子切成滾刀塊或條。

第二步：將茄子放鹽水中浸泡10分鍾。

第三步：茄條裹上澱粉待炸。

第四步：鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子　也可以分批炸）油熱至八成時放入裹上澱粉的茄子，　
炸至茄子由硬變軟時撈出，將油瀝幹待用。

第五步：將澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、生抽、少量水兌成芡汁待用。

第六步：蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。

第七步：鍋中留底油燒熱後　先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香。

第八步：放入炸過的茄子翻炒。

第九步：倒入芡汁炒勻。醬油放多了，嗚嗚······。

第十步：最後淋香油出鍋。