清炒紅薯葉

菜式簡介
　　紅薯葉的營養價值：
　　紅薯葉，經測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2·28克、脂肪0·2克、糖4·1克、礦物質鉀16毫克、鐵2·3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6·42毫克、維生素C0·32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列爲高營養蔬菜品種，稱其爲“蔬菜皇後”。
　　 紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。《本草求原》亦有記載，認爲紅薯：“涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀髒毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鮮紅薯葉250克，加油、鹽炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，適宜大便燥結之人。民諺雲：“餐餐有紅薯，容撲撲”。