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棲鳳渡魚粉

美食達人@民以食爲天―色香味俱全
棲鳳渡魚粉封面圖

菜式簡介
  說到棲鳳渡魚粉 沒有一個郴州人不知道的 魚粉在郴州的地位相當于重慶酸辣粉、桂林鹵粉、柳州螺蛳粉等等 作爲一個地方最爲代表的食物···魚粉在大街小巷 步行街、商場裏到處都有 以前魚粉只是早餐 現在不僅中餐晚餐都可以吃到 還有24小時營業的店·· 不過說到正宗的棲鳳渡魚粉 還是要到棲鳳渡去吃~正宗的棲鳳渡魚粉的粉都是手工製作 味道相當好··· 現在外面的魚粉店很多都放辣椒素和大量味精 吃完之後會很口幹 所以麻麻經常讓我在家裏吃··· 今天麻麻拌了一碗酸蘿蔔 頓時很想來碗魚粉 就立馬去買了半條魚 自己熬湯煮粉 味道完全不輸外面的~ 身在外地的郴州小夥伴 也可以自己動手做起來~~再也不用饞啦~

耗時/難易度
口味中辣
工藝
耗時一小時
難度高級
主材料
鲢魚一條
扁米粉200克
酸蘿蔔適量
輔助料
4勺
雞粉4勺
適量
豆油適量
適量
朝天椒辣椒粉適量
茶油適量
陳醋適量
適量

棲鳳渡魚粉的做法步驟

  • 第一步:魚切塊洗淨(我今天買的半條魚 魚尾那一半 剛好一斤)
  • 第二步:姜蒜切碎
  • 第三步:蔥打結
  • 第四步:辣椒粉放在碗裏 油在鍋裏燒熱後澆在辣椒粉裏 攪勻··
  • 第五步:燒水 放蒜末
  • 第六步:水開之後 放入魚塊、姜末、蔥結(如果想吃嫩一點的魚肉 可以留幾塊魚肉等下再放)滴一滴醋提鮮~
  • 第七步:中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末,一直煮到魚湯發白 拿出裏面的蔥結···(這個時候可以放入之前留著的魚肉)放鹽和味精調味
  • 第八步:放入適量,鹽,雞粉(後放的魚肉煮熟後)放入辣椒油,煮一兩分鍾 關火。(這是現吃現煮的 如果有時間的話 再用小火熬幾個小時是最好的)
  • 第九步:碗裏放一把蔥花 少許豆油 再加入剛剛熬好的魚湯~
  • 第十步:邊熬魚湯的時候 邊燒水煮粉···沒有鮮的幹切粉 可以買那種袋裝的河粉。
  • 第十一步:這就是讓我想吃粉的酸蘿蔔啦~~做法也相當簡單 酸蘿蔔切丁 放辣椒粉、少許糖、生抽 拌勻 腌製半天即可~
  • 第十二步:鮮辣的魚粉 再配上酸菜~~~口水啊~
  • 第十三步:外面賣的魚粉裏給的魚肉比較少 大多都是熬到要碎的魚肉了 還是自己煮的好~可以加很多魚肉~~
  • 棲鳳渡魚粉做法技巧/竅門/補充說明:

    豆油是不可少的~豆油才是完成一碗魚粉的重點!豆油不是大豆油 是我們家那邊的叫法 實際上是顔色發黑的膏狀 味道略重 喜歡的覺得香 不喜的會覺得臭 外地好像都沒有看到賣···正宗的棲鳳渡魚粉 還會在裝碗之後淋上少許生茶油~我個人不喜歡生茶油的味道 所以沒有放~ 當然這只是我家裏的煮法 可能並不是正綜棲鳳渡魚粉 但是味道和外面賣的沒差~

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