大盤雞
菜式簡介
大盤雞是新疆地區名菜，其來源說法衆多，對于真實的來源至今已無法考究，主要用料爲雞肉和土豆塊，搭配其他的材料烹饪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑香辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。今天和大家分享的這道家庭版大盤雞做法，可能也不算正宗，但味道還是很不錯的，同樣一道菜不同地方的做法也會不一樣，這道菜還有個好處就是可以根據個人喜歡搭配不同的食材……
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞全翅4個
- 土豆1個
- 姜適量
- 蒜5瓣
- 八角2個
- 桂皮1片
- 幹辣椒10個
- 紅花椒適量
- 青椒1個
- 紅椒1個
- 豆瓣醬1勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 胡椒粉適量
- 料酒1勺
大盤雞的做法步驟
第一步：雞全翅四個約500克斬成小塊
第二步：鍋內燒開水下入雞塊，加一勺料酒焯一分鍾。然後沖洗淨盛出備用
第三步：土豆洗淨去皮，然後切成小塊。如果沒有及時下鍋最好泡清水中以防變黑
第四步：青紅椒各一個去籽後切小塊
第五步：圖中配料，香葉四片、幹辣椒十個切段、桂皮一片、八角兩個、姜片適量、蒜頭五瓣、紅花椒適量
第六步：鍋內加一點油，放入紅花椒小火炒香，然後將花椒撈出
第七步：鍋內加入一勺豆瓣醬小火炒香，炒出紅油
第八步：再加入圖中五的配料小火炒出香味
第九步：下入之前焯過水的雞塊，加入一勺香辣醬、兩勺生抽、一勺老抽
第十步：小火翻炒上色
第十一步：放入土豆塊，一次性加入適量清水，調入一點胡椒粉
第十二步： 十分鍾後濃汁變濃變少時，加入青紅椒塊繼續焖一分鍾
第十三步：最後調入一點鹽和雞粉提味即可
第十四步：成品圖
大盤雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、關于主材料可以用整只雞、雞翅或是雞腿，個人覺得還是雞翅的肉質比較好吃
2、焖的過程可以加清水或是啤酒，據說加啤酒效果會更好
3、製作的過程需要搭配圖5中的各種香料，花椒和幹辣椒可以沖一下水，這樣下鍋後不容易焦
4、雞肉和土豆都容易熟，焖的時間約爲10-12分鍾，視量的多少和雞肉的大小而定