【魯菜】拔絲山藥
菜式簡介
拔絲菜的製作看起來非常簡單，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出鍋就成了，實際上遠不是這麼回事。從原料的選擇、切配、炸製，再到起鍋炒糖，下料翻炒，只要一個環節操作不到位，從嚴格意義上說，製作出的菜品就不算成功，可見，魯菜中的“拔絲”絕不是出于偶然。
實際上，魯菜中拔絲菜的創製已有很長的曆史了，清代大文學家蒲松齡在他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果，無物不可用糖粘 。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝拔絲
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 山藥500克
- 輔助料
- 食用油1/2勺
- 綿白糖3勺
- 水澱粉適量
【魯菜】拔絲山藥的做法步驟
第一步：將山藥洗淨去皮，切成滾刀塊備用。
第二步：山藥放入碗中加澱粉、少許水抓勻。
第三步：油燒至6成熱轉中小火，下入山藥塊炸製。
第四步：炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。
第五步：炒糖前准備好盤子。（盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食）
第六步：鍋置火上少油加適量白糖。油、糖比例0·5:3
第七步：不停的攪動，待糖溶解；變色後繼續攪動，這期間要一直攪動。
第八步：繼續炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一篑了糖就會變苦成焦糖了）
第九步：迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。
第十步：光澤晶亮，外脆裏綿軟。
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