鍋貼羊肉
菜式簡介
煎炒烹炸、溜焖燴炖、汆扒爆鹵、蒸煮炝拌等烹饪技法，在魯菜中被發揮的淋漓盡致！它所涉及和使用的原料十分廣泛，款款菜肴非常講求烹饪技法。在烹饪中，看似無序，實際運用的章法、手法很嚴謹，並把這種技法，代代相傳一絲不苟。
“魯菜”既是大家又是我華夏美食的先驅。“食不厭精、脍不厭細”這是我國教育鼻祖孔夫子，在兩千年前，就對華夏的飲食文化，要達到何種境界，所做出的一個最高概括，今後又如何發展，所給出的一個能引導後人終生發奮努力的最好結論。
“孔聖人”名丘，字仲尼，乃山東曲阜人也。在曆史的長河中，上千年也不會出一位“聖人”，如達到“聖人”的標准，需要“博學四海、德滿天下”才行！山東乃先賢聖人之故裏，在這種曆代的熏陶之下，請問，膠東大地又如何不出名師和名菜乎？呵呵！
今天做一款魯菜中煎炸的小菜，叫做“鍋貼羊肉”，其主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 羊肉餡150克
- 面粉適量
- 輔助料
- 冬筍末30克
- 油豆皮兩小張
- 烹調油適量
- 調味料
- 花椒粉1克
- 蔥末15克
- 姜末10克
- 鹽1克
- 黃酒15克
- 美極鮮醬油2克
- 香油10克
鍋貼羊肉的做法步驟
第一步：先把冬筍末倒入羊肉餡兒裏。
第二步：再放入蔥末、姜末和花椒粉。
第三步：裏面撒入鹽、雞粉、胡椒粉、美極鮮醬油和適量黃酒。
第四步：最後放入香油攪打均勻。
第五步：取一張油豆皮鋪平。
第六步：在油豆皮上塗抹面粉糊。
第七步：把調好味兒的羊肉餡放在油豆皮上，先折底邊，然後左右折疊，再把上邊往下疊好，用手抹平。
第八步：做好後放入盤裏備用。
第九步：煎鍋上火燒熱，裏面放少許油。
第十步：放入包好的鍋貼羊肉進行煎炸。
第十一步：煎炸至底面金黃定型，然後翻面繼續煎炸。
第十二步：在煎炸的過程中，要不斷用牙簽戳一戳皮面，以防止鼓脹。
第十三步：煎好後，用快刀斬件成條碼入盤中。
第十四步：稍加點綴便可上桌食用，至此操作完成。
此菜特點；外皮金黃、肉香宜人、皮酥餡嫩、鮮香可口。
溫馨提示；
1、此才可貼出多種菜肴，比如用牛肉，就叫“鍋貼牛肉”，用豬裏脊餡，就叫“鍋貼裏脊”，在家裏任您去貼，呵呵！喜歡澆蒜汁或蘸椒鹽都可以，吃起來別具風味。
2、“油豆皮”要選擇柔軟的那種，如使用幹製的，可先用熱水浸泡，待其柔軟再使用，在使用前要蘸幹上面的水份。
3、在煎炸的時候，可別忘了是用牙簽戳一戳呦！
大炒勺的這款魯菜煎品“鍋貼羊肉”就做好了。吃起來味道鮮美，我喜歡蘸蒜汁食用，吃起來更爽，呵呵！供朋友們參考！