【魯菜】：甜沫

菜式簡介
　　甜沫是濟南傳統的大衆粥類食品，是一種以小米面爲主熬煮的鹹粥，濟南人又俗稱之爲“五香甜沫”。在濟南的衆多小吃中，甜沫是最價廉物美的“招牌”名優小吃。
　　甜沫的來曆之一
　　明末清初，因天災戰亂，大批難民紛紛擁入濟南，有一家田姓小粥鋪，經常舍粥赈濟，災民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿衆求，便在粥內加入大量的菜葉並鹹辣調料。災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛著白沫，便親切地稱之爲“田沫”，就是田老板赈舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想“甜沫”果不虛傳。後來書生考取功名做了官後，又專程來濟再喝甜沫時，已無昔日感覺，問其因，老板答稱實是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當初只聽音而未辨字迹之誤所致，于是題寫“甜沫”匾額，並吟詩一首：“錯把田沫作沫甜，只因當初曆顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。”從此這種帶鹹味的粥便叫“甜沫”了。看來，只有親臨其境，喝上這種美味的鹹粥，才能感到甜沫一名的來曆吧！
　　甜沫的來曆之二
　　“甜沫”的來曆有一種說法最能“自圓其說”：最早並不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。後來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。