脆炸豌豆涼粉
美食達人@小六三
菜式簡介
豌豆涼粉是雲南的特色小吃之一，可涼吃可熱吃。炸製後的豌豆涼粉，外部酥脆，內部細膩滑嫩，再配上幹辣椒面，實在美味可口。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豌豆粉適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 低筋面粉60克
- 糯米粉60克
- 泡打粉2克
- 油適量
- 水140毫升
- 幹辣椒面適量
脆炸豌豆涼粉的做法步驟
第一步：豌豆粉調製豌豆粉和水的比例是1：5我沒有量豌豆粉用了幾克、水用了幾毫升，而是用了一整滿碗的幹粉、五整滿碗的水，這樣比較方便。第二步：加入一碗水調勻（此時的五份水已經用掉一份了）第三步：調好的豌豆粉，靜置一小時以上第四步：煮鍋內加入剩余的四整滿碗的水（其實我在這裏實際的用水量是三碗半，水加多少還是要看具體情況）水燒開後轉小火，慢慢邊攪編倒入泡好的豌豆粉，快熟時加入適量的鹽要一邊煮一邊不停的攪拌，煮十分鍾以上，一定要煮到粘稠才熄火第五步：煮好的豌豆粉倒入模具裏靜置，自然放涼（也可放涼後送冰箱冷藏2小時左右）第六步：放涼後的豌豆粉，從模具裏倒扣出，再切成厚片，待用第七步：把低筋面粉、糯米粉、泡打粉、油、水放碗裏調勻，製成脆漿把切成厚片的豌豆涼粉裹上脆漿，放入油鍋炸製，即可吃時配上幹辣椒面（不能吃辣的可換成其他自己喜歡的調料）第八步：成品
