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糖醋鯉魚

美食達人@詩心
糖醋鯉魚封面圖

菜式簡介
  鯉魚含豐富優質蛋白,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
  鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
  常吃鯉魚不僅可以滋補、營養,而且可以益智健腦,降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較冬季的營養更爲豐富。
  糖醋鯉魚—是魯菜的代表菜之一,此菜造型美觀、顔色紅豔,外焦裏嫩、酸甜可口。

耗時/難易度
口味酸甜
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
鯉魚一條
輔助料
少許
少許
少許
花生油500克(約耗100克)
精鹽3克
清湯300克
白糖150克
100克
濕澱粉150克
番茄醬2勺
雞精少許

糖醋鯉魚的做法步驟

  • 第一步:准備一條活鯉魚。
  • 第二步:把鯉魚去鱗殺好,注意魚鰓還有魚腹內的黑膜,要徹底去除幹淨。
  • 第三步:在魚背上方與接近魚尾處各切一個小口,刀背輕輕拍打,抽出魚筋。
  • 第四步:魚頭朝左魚背朝外,順著魚脊骨45度左右斜切,把魚肉切成百葉狀。同時在靠魚背那方肉較厚的地方在片上一小刀。
  • 第五步:依次把2面都切好。
  • 第六步:拿著魚尾巴,讓刀口處向外,然後從魚尾往魚頭方向均勻地抹上鹽與料酒。
  • 第七步:然後順刀口再塗抹一遍,抹完腌製15分鍾左右。
  • 第八步:蔥姜蒜分別切末備用。
  • 第九步:准備好濕澱粉。(要濃綢一點)
  • 第十步:鍋中熱油。
  • 第十一步:把魚全身均勻地抹上一層濕澱粉。
  • 第十二步:油8分熱時,擰住魚尾,魚頭朝下,刀口向外,先用個勺子舀油往魚身上澆幾遍。(這樣可以固定住魚的百葉狀。)
  • 第十三步:固定好百葉後,再把魚下鍋炸。
  • 第十四步:炸至表面金黃酥脆後撈出控油。
  • 第十五步:把油倒出,留底油,放入蔥姜蒜末炒香。
  • 第十六步:倒入番茄醬。
  • 第十七步:把番茄醬炒香。
  • 第十八步:然後倒入清湯並煮開。
  • 第十九步:加入醋與鹽還有白糖攪拌。
  • 第二十步:另調一些水澱粉,倒入鍋中,把湯汁勾成芡,然後加入少許雞精,關火。
  • 第二十一步:把勾好的芡汁均勻地淋在魚身上即可食用。
  • 糖醋鯉魚做法技巧/竅門/補充說明:

    1:做這個菜的時候,要挑瘦長的公鯉魚而不要挑短而肚子肥大的母鯉魚,這樣造型上更美觀。
    2:魚一定要清洗幹淨,這樣才有利于更好的口感。
    3:在腌製魚的時候記得要反刀口塗抹一遍,這樣魚才入味。
    4:下鍋前一定要擰住魚尾,先用勺子往魚身上淋上幾遍油,讓魚身的百葉固定好向上翻翹的樣子,再下鍋炸,這樣做出來的成菜才會造型美觀,不會扁平。
    5:油要燒熱到8成以後才炸魚,這樣魚才會酥脆、定型。(時間的長短因魚的大小而定)
    6:全魚在鍋中炸的時候,用鍋鏟和剛才舀油的勺子,分別壓住兩頭,稍微往中間靠攏,這樣炸好的魚就會定型成兩頭翹起。
    7:番茄醬下鍋後不要馬上加水,一樣要先炒,炒得濃稠並且出香味。
    8:在切魚的時候,先決定好成品哪面向上,然後,魚的下方比上方多切一到兩刀,這樣也更有利于魚下方的伸展,可以讓魚造型更美,更翹。

    相關食材:鯉魚

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