糖醋鯉魚
菜式簡介
鯉魚含豐富優質蛋白,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
常吃鯉魚不僅可以滋補、營養,而且可以益智健腦,降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較冬季的營養更爲豐富。
糖醋鯉魚—是魯菜的代表菜之一,此菜造型美觀、顔色紅豔,外焦裏嫩、酸甜可口。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚一條
- 輔助料
- 蔥少許
- 姜少許
- 蒜少許
- 花生油500克(約耗100克)
- 精鹽3克
- 清湯300克
- 白糖150克
- 醋100克
- 濕澱粉150克
- 番茄醬2勺
- 雞精少許
糖醋鯉魚的做法步驟
糖醋鯉魚做法技巧/竅門/補充說明:
1:做這個菜的時候,要挑瘦長的公鯉魚而不要挑短而肚子肥大的母鯉魚,這樣造型上更美觀。
2:魚一定要清洗幹淨,這樣才有利于更好的口感。
3:在腌製魚的時候記得要反刀口塗抹一遍,這樣魚才入味。
4:下鍋前一定要擰住魚尾,先用勺子往魚身上淋上幾遍油,讓魚身的百葉固定好向上翻翹的樣子,再下鍋炸,這樣做出來的成菜才會造型美觀,不會扁平。
5:油要燒熱到8成以後才炸魚,這樣魚才會酥脆、定型。(時間的長短因魚的大小而定)
6:全魚在鍋中炸的時候,用鍋鏟和剛才舀油的勺子,分別壓住兩頭,稍微往中間靠攏,這樣炸好的魚就會定型成兩頭翹起。
7:番茄醬下鍋後不要馬上加水,一樣要先炒,炒得濃稠並且出香味。
8:在切魚的時候,先決定好成品哪面向上,然後,魚的下方比上方多切一到兩刀,這樣也更有利于魚下方的伸展,可以讓魚造型更美,更翹。