【魯菜】-四喜丸子
菜式簡介
對我來說,魯菜是個很陌生的菜系,這幾天只要一有時間就上網看大家做的魯菜,太複雜的擔心做不好,最後決定學做這個四喜丸子。其實就是我們本地的炸肉圓差不多,所以操作起來難度不算大·
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉250克(7分瘦)
- 輔助料
- 姜1小塊
- 蔥1/2根
- 小油菜4棵
- 雞蛋1個
- 調味料
- 生抽2湯匙
- 老抽2湯匙
- 料酒1茶匙
- 糖2茶匙
- 幹澱粉約3克
- 香油1/2茶匙
- 鹽5克
- 清水50ML
【魯菜】-四喜丸子的做法步驟
第一步:准備好原料。
第二步:將豬肉洗淨,肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒,然後將肥瘦兩種肉混合在一起,加入蔥姜末略剁幾下。
第三步:將雞蛋打入肉糊裏。
第四步:拌勻後分次少量的加入清水,每次加入水以後,都朝通一個方向攪拌,直到所有的水加完。然後加入幹澱粉,鹽,料酒,生抽1湯匙,香油拌勻。
第五步:取大約手掌心大小的肉餡,放在手掌中,兩只手來回的交換,摔打肉團,使肉團在兩手之間的交替中,變的結實成型。
第六步:把肉餡做成4個大小差不多的肉團。
第七步:鍋中倒入油(油量大約在鍋子的1/2處)。
第八步:油溫7成熱時,放入肉圓,炸至表面金黃(大約2分鍾左右)。
第九步:撈出炸好的肉圓。
第十步:鍋中倒入油,待油溫5成熱時,放入姜片,用中小火煸出香味後。
第十一步:倒入水,生抽,老抽,糖·
第十二步:把肉圓放入鍋中,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子炖約30分鍾。
第十三步:鍋中水燒開,滴入幾滴油,一點點鹽,放入油菜。
第十四步:焯20秒鍾撈出,碼放在盤中。
第十五步:打開蓋子,改成大火收湯,待湯汁兒粘稠後即可關火。
第十六步:將炖好的肉丸子放在油菜中間即可。