客家釀苦瓜
菜式簡介
釀菜在客家菜系中最爲常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱爲“煎釀三寶”。客家釀苦瓜是將豬肉餡填在苦瓜節裏，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。
常見的做法有兩種，一種是蒸，一種是炸，而我選擇了煎，因爲我覺得蒸出來的肉雖然有味道，但苦瓜不入味，炸的話熱量就高了，所以我中和了一下，選用先煎後焖的方式，當然蘿蔔白菜，各有所愛，大家選擇自家人最喜歡的口味，那就是最好的方式。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 苦瓜150克
- 肉餡400克
- 輔助料
- 雞蛋一個
- 澱粉適量
- 面粉適量
- 調味料
- 胡椒粉適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 油適量
- 醬油適量
- 麻油適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 鹽適量
客家釀苦瓜的做法步驟
第一步：材料：肉餡、苦瓜、蔥、姜、雞蛋。
第二步：將肉餡加入蔥、姜末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉，順著一個方向攪打至起膠。
第三步：將肉餡調好；苦瓜去瓤切成段。
第四步：將肉餡釀入苦瓜。
第五步：將澱粉、面粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。
第六步：將釀好的苦瓜2面粘上一層面糊。
第七步：煎鍋放油燒至溫熱，將苦瓜下鍋煎。
第八步：一面煎定型後再翻面煎。
第九步：加小半碗水入鍋。
第十步：蓋上鍋蓋焖至收汁即可。
客家釀苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：
1、將釀好的苦瓜挂糊可以避免煎的時候肉餡脫出。
2、挂的面糊已有調味，在焖的時候就無需放鹽了。
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