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重慶小面

美食達人@悠哈廚房
重慶小面封面圖

菜式簡介
  重慶小面是一款發源于重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。一碗面條全憑調料來提味兒,先調好調料,再放入面條。麻辣當先,面條勁道,湯鮮而厚味。
  不知從何時開始,連海濱城市遍地都是重慶面館,每次外出辦事,只要順路碰到四川面館,都要進去吃重慶小面,每次都是辣的鼻涕眼淚一把抹,但都是對筋道的面條表示感慨。
  終于有一次吃的重慶小面是櫃臺吃,眼看著師傅把眼前的十幾種調料舀到碗裏,撈上面條,澆上面條湯,一勺紅油澆上,用不了十分鍾,一晚小面就OK。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
面粉500克
210克
堿面4克
2克
輔助料
綠豆芽適量
生抽適量
蔥花少許
火鍋調料適量
雞粉少許

重慶小面的做法步驟

  • 第一步:面粉放堿面、鹽,加水和成面團,和好的面團非常硬,放保鮮袋放冰箱冷藏30分鍾至一個小時,冷藏後的面團切開
  • 第二步:用面條機多壓幾遍,壓至非常光滑;壓成較厚的面片
  • 第三步:用細刀口切成面條
  • 第四步:切好的面條,撒適量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米澱粉也可以的
  • 第五步:面碗裏先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花,自己發的綠豆芽少許洗淨,火鍋調料用微波爐化開
  • 第六步:鍋中放寬水,水開後下入面條,一直煮到面條基本沒有白芯
  • 第七步:面條撈碗裏
  • 第八步:煮面條的水燙一下豆芽
  • 第九步:豆芽撈碗裏,澆上適量的面湯
  • 第十步:撒點蔥花,澆上火鍋調料
  • 第十一步:拌勻了開吃
  • 重慶小面做法技巧/竅門/補充說明:

    吃了第一口,感覺終于找到了重慶小面的味道,味道來自火鍋調料,調料來自成都。面條壓的多,裝保鮮袋放冰箱冷凍。

    菜譜標簽:面條重慶菜

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