七上八下“蔥油白斬雞”

第一步：往湯鍋裏放入香料。

第二步：倒入30克鹽。

第三步：倒入適量黃酒煮開。

第四步：調製蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。

第五步：放入香蔥粒。

第六步：用手勺燒適量蔥油。

第七步：蔥油燒熱，把熱油倒入碗中激發出香蔥和沙姜粉的香味。

第八步：碗中再倒入少許鮮醬油備用。

第九步：把子雞的腿骨端用線繩拴好。

第十步：鍋中的白鹵湯已燒開，改爲中火，令其湯面稍滾即可。

第十一步：把雞拎起放入湯中，用勺子壓一壓，使其浸入湯中，燙5秒鍾撈出。

第十二步：撈出後，拎起雞腿的線繩，用勺舀沸湯澆入雞的腹中，澆三至五勺。

第十三步：然後，再次把雞浸入到熱湯中進行燙製，然後再次拎出向雞腹內灌入熱湯，共反複七次操作。

第十四步：最後把火關掉，把雞浸泡在熱湯裏蓋好蓋子，浸泡時間爲15分鍾。所謂的“七上八下操作程序”即告完成。

第十五步：把雞浸泡15分鍾後撈出，然後把雞迅速投入到冰水中浸泡5分鍾。

第十六步：浸泡好後撈出，控淨雞膛內的水份。

第十七步：把雞放到案板上開始斬件，先剁掉雞脖。

第十八步：然後斬掉雞的翅膀和雙腿。

第十九步：先把雞頭和不好的部位，如背骨，斬件碼盤墊底。

第二十步：把雞翅和雞腿斬件，碼入盤中擺好造型。

第二十一步：最後把比較好看整齊的雞胸斬爲八件，覆蓋在雞的表面。

第二十二步：在雞身上淋上蔥油便可上桌享用，上桌時配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。