【粵菜】木瓜撞奶
菜式簡介
“木瓜撞奶”這款甜品與傳統廣式甜品“姜撞奶”有異曲同工之妙。這款布丁口感的甜品無需吉利丁、魚膠粉、瓊脂等凝固劑，是利用木瓜中的木瓜蛋白酶和牛奶中的蛋白質發生化學作用産生凝固而成。
“木瓜撞奶”與“姜撞奶”相比，木瓜中含有一定的天然果糖，可以減少甜品額外的放糖量，更適合減肥者食用。而木瓜中的蛋白酶，可將脂肪分解爲脂肪酸；牛奶含有豐富的鈣元素，也對人體內的脂肪有降解作用。牛奶和木瓜的營養非常豐富，都具有美容養顔之功效。
這款甜品的製作方法非常簡單，對材料要求低，成功率較高。唯一需要注意的是這是一款即做即食的甜品，久放口感發苦，所以一定要即做即食，不易放久。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 木瓜1/2個
- 輔助料
- 純牛奶200ML
【粵菜】木瓜撞奶的做法步驟
第一步：材料備好。
第二步：木瓜去籽挖出果肉用勺子壓碎。
第三步：把木瓜放入紗布內，用擠壓的方式壓出木瓜汁（或用果汁機打成汁）。
第四步：將木瓜汁倒入量杯裏（半個木瓜我壓出140ml木瓜汁）。
第五步：純牛奶倒入奶鍋裏加熱到微開關火。
第六步：將50ml木瓜汁倒入碗裏。
第七步：然後再倒進80ml熱牛奶。
第八步：攪拌均勻，放置涼卻凝固即可開吃。
【粵菜】木瓜撞奶做法技巧/竅門/補充說明：
1、喜歡細膩口感的可將木瓜果肉用紗布包裹後擠壓出木瓜汁，濾去果肉的纖維；如果用果汁機打碎果肉的，再用濾網過濾一次。
2、這款甜品可用鮮牛奶和奶粉來製作，鮮奶要先將牛奶加煮至微開再與木瓜液混合；而奶粉可放入木瓜汁裏用熱水沖泡。
3、每碗所需的木瓜汁應不少于35ml。我的碗是130ml，我放了將50ml木瓜汁和80ml熱牛奶，口感不錯。
4、木瓜汁放得越多，成功率就越高；牛奶一定要加熱，成功率更高。
5、這款甜品必須現做現吃，不可久放，久放口感會苦，如果覺得不夠甜可適量加入糖調味，我這木瓜特別甜我就沒放糖。
相關食材：木瓜